Dans cette ferme familiale située aux confins de la province du Hainaut, trois générations travaillent encore main dans la main. On y produit sur place des œufs et du lait, transformé à la ferme en fromage, yaourts, glaces, mais aussi et surtout, en beurre artisanal, produit signature de la ferme.
Auparavant gérée par Vincent Christiaens, la ferme de la Chapelle et a été reprise en 2018 par ses fils, Pierre et Nicolas. Les parents restent cependant présents pour partager leur expérience, et animer la ferme au rythme des saisons.
Un beurre aux qualités exceptionnelles
Fabriqué à partir de lait cru, naturellement riche en CLA et en oméga-3, selon une recette familiale jalousement préservée, ce beurre d’exception est encore moulé à la main dans une forme en bois. Même les petits formats destinés aux tables des restaurants sont emballés un à un, avec le même soin.
© Ysaline Gillart
Si autrefois les grands-parents livraient leur beurre de porte en porte, aujourd’hui la vente se fait principalement au magasin de la ferme et dans de petits commerces locaux, avec une gamme créative et gourmande : beurre doux, salé, aux algues, au chimichurri ou au sel de Camargue. Dans sa version douce, il a d’ailleurs été récompensé du Prix Coq de Cristal en 2020.
Le lait du troupeau de la ferme
La production a lieu deux fois par semaine, le lundi et le jeudi, à partir du lait du troupeau de vaches Holstein de la ferme. Au fil du temps, les Christiaens modernisent leurs infrastructures, notamment pour la traite, sans jamais sacrifier l’essentiel : la qualité du produit et l’authenticité du geste.
© Ysaline Gillart
Le bon beurre, le vrai
Produit naturel et très peu transformé, le beurre artisanal mérite qu’on lui rende ses lettres de noblesse. Riche en oméga-3, en vitamines liposolubles A, D, E et K2, et en acide butyrique favorable à la santé intestinale, il apporte de réels bienfaits à l’organisme, à raison de 10 à 20 g par jour.
C’est cru, généreusement étalé sur une belle tranche de pain, qu’il révèle le mieux toutes ses saveurs et ses vertus. Un plaisir simple, durable, et joliment intemporel.
Revivez en images la balade gourmande by ELLE, avec le soutien de l’APAQ-W.
Cet article a été rédigé en étroite collaboration avec l’APAQ-W.
