Joyau au sein de la prestigieuse production de ce domaine fondé par la famille d’agriculteurs belges Ewbank, l’Elixir Saint-Georges développe une robe aux nuances d’un or profond, des arômes de fruits confits, de caramel, de beurre, et de subtiles notes boisées. Un vin qui se déguste autant avec les yeux qu’en bouche.
Le Domaine du Chant d’Éole, créé en 2010, est reconnu principalement pour ses vins effervescents. Avec ses 54 hectares de vignes, il est devenu le plus grand vignoble de Belgique. Dans un paysage agricole traditionnellement orienté vers les cultures nourricières, Hubert Ewbank a eu l’intuition d’un potentiel différent pour ses terres wallonnes. Et il a eu raison : le domaine prouve aujourd’hui que la Wallonie peut rivaliser avec les grandes régions viticoles européennes.
L’Elixir Saint-Georges, de l’apéritif au dessert
En plus des grands millésimes de vins effervescents du Domaine, l’Elixir Saint-Georges se distingue. Vin muté d’exception titrant 17° d’alcool, très versatile, il se déguste bien frais et peut être servi à l’apéritif, en digestif, ou même se décliner en kir ou en cocktail. Il accompagne aussi bien les planches apéritives, les fromages de caractère, les volailles aux morilles, que les desserts au chocolat et les pâtisseries aux fruits. Il révèle à la dégustation des saveurs gourmandes de pâte de coing, de tarte tatin, de miel d’acacia et de brioche. Son profil doux le rend particulièrement apprécié d’un public qui recherche des vins plus gourmands.
© Ysaline Gillart
Vin muté aux accords gourmands
Ses caractéristiques subtiles sont issues de sa fabrication : lors de la vendange, la fermentation alcoolique d’une partie du moût est stoppée par l’ajout d’alcool vinique. Le vin est ensuite élevé pendant 9 mois en barriques de bois belge, provenant des forêts de Rochefort. L’appellation « Saint-Georges » fait référence à la tradition montoise du Doudou: le chevalier Saint-Georges terrasse le dragon, et la scène est symbolisée sur les bouteilles. Si son nom est épique, son goût en bouche est soyeux. Ce vin offre beaucoup de longueur et de finesse, équilibre complété par la fraîcheur du chardonnay, et la gourmandise d’un vin rare.
© Ysaline Gillart
L’Elixir est disponible chez les cavistes, sur le site du domaine et dans la boutique du Chant d’Éole : www.chantdeole.be
Revivez en images la balade gourmande by ELLE, avec le soutien de l’APAQ-W.
Cet article a été rédigé en étroite collaboration avec l’APAQ-W.
