Ouvert dรฉbut octobre, ce nouveau restaurant du centre de Bruxelles embrase la scรจne gastronomique avec une promesse rare : une cuisine nรฉe du feu et faรงonnรฉe par les รฉlรฉments.
On lโattendait, on lโa vu flamber. Avec Molfar, Serhii Denisov signe lโune des ouvertures les plus marquantes de la rentrรฉe. Formรฉ ร Paris, il insuffle ร Bruxelles une cuisine dโinstinct centrรฉe sur le feu, la fermentation et la nature brute. Le ton est donnรฉ dรจs la rรฉservation, avec un mot dโordre : โWe do not interfere. We simply let nature speak in its own voice.โ Autrement dit, dans ce restaurant gastronomique, on sโefface pour laisser les รฉlรฉments dialoguer librement.
Ce rapport ร la nature est inscrit jusque dans le nom du lieu. Molfar vient des Carpates et dรฉsigne, dans la culture houtsoule, ces sages capables de communiquer avec les รฉlรฉments. Une rรฉfรฉrence qui prend ici tout son sens : le feu anime la chair, lโeau garde la fraรฎcheur, la terre nourrit les herbes et lโair transporte la fumรฉe. Une maniรจre pour Denisov de rappeler que la cuisine reste dโabord un dialogue avec le vivant.
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Une expรฉrience ร contre-courant
Cette approche se ressent d’ailleurs dรจs lโarrivรฉe. Depuis la salle, on aperรงoit la cuisine ouverte, avec au fond les viandes maturรฉes derriรจre une vitre. Plusieurs formules rythment la carte, du lunch de midi en version courte ร lโexpรฉrience complรจte du soir. Ce jour-lร , on a optรฉ pour le menu gastronomique (150 โฌ), accompagnรฉ dโun pairing (110 โฌ) pensรฉ comme un contre-pied permanent. Vin rouge sur le poisson, blanc sur la viande, biรจre en milieu de parcours. Ici, les accords se jouent ร contre-rythme, et รงa fonctionne.
Le service, lui, se dรฉroule sans carte papier : les plats arrivent les uns aprรจs les autres, comme les chapitres dโun rรฉcit quโon dรฉcouvre au fil de la soirรฉe. Sur la douzaine de crรฉations servies, on a notamment retenu un Wagyu Magatello au sel fumรฉ et Pimientos del Padrรณn, une langoustine twistรฉe ร la choucroute et au citron vert, un Dry Aged Berugi relevรฉ dโun kimchi dโaoรปt et de pรฉtales de rose, ou encore un nugget garni de Royal Belgian Caviar, qui rรฉsume ร lui seul lโesprit de Molfar : un goรปt du dรฉcalage et un humour culinaire quโon aimerait voir plus souvent.
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Un dรฉcor brut mais rรฉflรฉchi
La dรฉcoration prolonge la philosophie du lieu, entre minimalisme et authenticitรฉ. Le restaurant sโest installรฉ dans un bรขtiment du XVIIIแต siรจcle rรฉnovรฉ dans le respect de lโexistant. Les tables, faรงonnรฉes dans des troncs venus dโUkraine, font รฉcho aux racines de lโรฉquipe et ร son goรปt pour les matiรจres franches. Le bois sombre, les enduits mats et la lumiรจre dorรฉe composent un cadre sobre, pensรฉ dans le moindre dรฉtail. Tout reste cohรฉrent, en phase avec la politique zรฉro dรฉchet et slow food dรฉfendue par la maison.
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Une philosophie qui sโinvite aussi dans les verres
Cรดtรฉ cave, Molfar sโassocie ร la Maison Lanson, lโune des plus anciennes de Champagne encore en activitรฉ, rรฉputรฉe pour sa vinification sans fermentation malolactique. Lโapproche du vin, elle, suit la mรชme logique que celle du menu, sans dogme, mais avec une vraie curiositรฉ pour lโexpรฉrimentation. Le sommelier propose des pairings inattendus, mรชlant vins nature, biรจres et macรฉrations, toujours guidรฉ par lโรฉquilibre des sensations. Pour ceux qui veulent prolonger lโexpรฉrience, le restaurant a รฉgalement lancรฉ un Wine Club. On y dรฉcouvre des crus rares, des maisons confidentielles et des associations qui bousculent les codes, dans la continuitรฉ de cette philosophie de table qui prรฉfรจre la curiositรฉ ร la certitude.
Oรน ? Rue Bodenbroek 12, 1000 Bruxelles
Quand ? Bistro Lunch : du mardi au vendredi, de 12 h ร 15 h, Chefโs Table : du jeudi au samedi, de 18 h ร minuit.
