Le nom du roi des fromages ne lui a pas รฉtรฉ donnรฉ par hasard. LโEmmentaler AOP Classic est nรฉ dans la vallรฉe de lโEmme, paisible riviรจre qui traverse le canton de Berne, en Suisse. Son berceau est fait de collines verdoyantes, de villages coquets, de fermes cossues qui se cachent sous dโimmenses toitures et de cours fleuries. Un terroir dโorigine enchanteur et idyllique qui reflรจte la grande douceur de ce fromage authentique.ย
Un peu d’histoire
Il faut remonter jusquโau 13e siรจcle pour y trouver les premiรจres traces de sa fabrication. ร lโorigine, ce fromage, comme tous les fromages ร pรขte pressรฉe cuite, รฉtait directement fabriquรฉ en chalet dโalpage, uniquement durant les mois dโรฉtรฉ. Ce gรฉant dโenviron 100 kg permettait de stocker assez de lait pour lโhiver. Victime de son succรจs, sa production devint vite insuffisante pour satisfaire tous les habitants. On dรฉcida donc, dรจs 1813, de construire la premiรจre fromagerie de la plaine pour pouvoir produire du fromage toute lโannรฉe. Et ce nโest pas parce quโil est descendu des alpages que le fromage a perdu ses qualitรฉs gustatives. Au contraire ! Sa renommรฉe fut telle que sa recette de fabrication se diffusa ร travers tout le plateau suisse, pour ensuite conquรฉrir le monde et finalement, ne plus jamais quitter nos tablesโฆ
Un savoir-faire ancestral protรฉgรฉ
Si la production de lโEmmentaler AOP Classic remonte ร plusieurs siรจcles, le fromage est encore actuellement fabriquรฉ suivant la maniรจre traditionnelle et artisanale dans quelques 110 fromageries. Hormis la modernisation des machines et lโamรฉlioration des techniques, le processus de fabrication nโa pratiquement pas changรฉ au cours des 100 derniรจres annรฉes. Toujours la recette originale, mais rรฉinterprรฉtรฉe de faรงon moderne par des fromagers passionnรฉs qui lโassocie ร la technologie dโaujourdโhui!
@Emmentaler AOP Classic
Saviez-vous que la fabrication dโune meule ronde dโenviron 95 kg nรฉcessite prรจs de 1200 litres de lait de vache cru? Mais pas que. Elle demande รฉgalement de la prรฉsure, des cultures bactรฉriennes et surtout, beaucoup de savoir-faire, dโamour et de patience. Le rรฉsultat? Un fromage au goรปt reconnaissable entre mille, qui jouit dโune AOP, ou ยซAppellation dโOrigine Protรฉgรฉe ยป. Ce label officiel de qualitรฉ garantit que tout dans ce fromage โ de la matiรจre premiรจre au produit fini โ est fabriquรฉ, transformรฉ et affinรฉ pour un minimum de 120 jours dans la rรฉgion suisse dโorigine et selon les techniques traditionnelles.
Une recette unique pour une variรฉtรฉ de saveurs
Fermez les yeux et imaginez un bout dโEmmentaler AOP Classic qui fond sur votre langue. Un pur morceau de nature suisse dont rien nโรฉgale le goรปt typique et doux, qui libรจre un arรดme dรฉlicat de noisette. On lโapprรฉcie comme star de nos plateaux de fromages, comme alliรฉ du petit dรฉjeuner ou en note de fin de repas, voire mรชme dans nos plats chauds. Et pour cause : avec plusieurs degrรฉs de maturation diffรฉrents, lโEmmentaler AOP Classic a de quoi titiller les papilles de tout cheese-lover. En fonction du type de maturation et de la durรฉe dโaffinage, la gamme d’Emmentaler AOP Classic offre une vaste palette de saveurs, de la plus douce ร la plus corsรฉe.
Les diffรฉrents type d’Emmentaler AOP
- Emmentaler AOP Classic : doux avec un arรดme de noisette, lรฉgรจrement รฉpicรฉ – Affinage min. 4 mois
- Emmentaler AOP Rรฉserve : typiquement corsรฉ – Affinage min. 8 mois
- Emmentaler AOP URTYPยฎ : pur, arรดme intense, goรปt savoureusement prononcรฉ – Affinage de min. 12 ร 15 mois en fonction du goรปt
- Emmentaler AOP Affinรฉ en grotte : arรดmes intenses et corsรฉs trรจs dรฉveloppรฉs – Affinage min. 12 mois
- Emmentaler AOP Gotthelf : arรดmes รฉpicรฉs et corsรฉs, un produit slowfood
Sans oublier les 3 Emmentaler AOP Bio, disponibles selon les 3 durรฉes dโaffinages. Bref, seuls les trous ont la mรชme saveur !
Cet article a รฉtรฉ รฉcrit en รฉtroite collaboration avec Emmentaler.
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