Les cannellonis de courgette d’Alia.rds

1. Épluchez l’oignon et coupez-le en fines lamelles.
2. Dans une poêle, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les lamelles d’oignon, le paprika, les herbes séchées, l’ail en poudre et du sel. Laissez cuire sous couvert à feu doux.
3. Ajoutez le concentré de tomate et 2 c. à soupe d’eau, mélangez bien et laissez cuire sous couvert à feu moyen pendant 5 mn. Versez la passata, ajoutez le sucre et du piment de Cayenne (si vous aimez le piquant). Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux.
4. Faites cuire les lentilles 30 mn dans le triple de leur volume en eau (avec 1 c. à café de bicarbonate de soude pour faciliter la digestion). Une fois cuites (l’eau doit être évaporée), rajoutez le jus d’épinards (que vous aurez récupéré, voir les étapes suivantes) pour ajouter du goût.
5. Préchauffez le four à 180°C. Coupez l’oignon en brunoise et l’ail en deux (enlevez bien le germe). Réalisez des lamelles de courgettes à l’aide d’un économe ou d’une mandoline.
6. Dans une poêle, versez un filet d’huile et ajoutez la brunoise d’oignon. Quand ils sont fondants, ajoutez les épinards (bien lavés) et salez-les. Une fois les épinards cuits, égouttez-les et gardez le liquide pour les lentilles. Réservez.
7. Dans un mixeur, placez les petits pois et l’ail, ainsi que la moitié du zeste de citron. Mixez jusqu’à obtenir une purée. Versez-la dans un bol avec un œuf, la ricotta, la poêlée d’épinards, du sel, du poivre et le reste du zeste de citron. Mélangez.
8. Pour réaliser les cannellonis, disposez la farce à l’extrémité de la lamelle de courgette et enroulez-la. Dans le plat qui va au four, ajoutez 2 c. à soupe de sauce tomate, les cannellonis et versez le reste de sauce tomate. Ajoutez le parmesan et enfournez 40 mn au four. Mettez ensuite sur grill durant 5 mn. Servez avec les lentilles.

Recette à retrouver dans “La Graille“, le livre gourmand et plein de peps d’@alia.rds !

“La Graille” par Alizée Arredondas, 287 pages, autoédition, 30,00 €.

Je le veux !

À LIRE AUSSI

5 règles d’or pour devenir végétarien

Recette thaï : le Tom Kha Gaï de « Oh-Chef »

La recette: quesadillas au poulet et pesto mexicain