Certaines villes ont un rapport instinctif au bagel. New York, évidemment. Tel Aviv, bien sûr. Bruxelles, de plus en plus.
Et ce printemps l’a confirmé avec une série d’ouvertures qui ne doit rien au hasard : Malō chaussée de Waterloo, Soon avenue Louise, Eight rue du Pépin. On a donc enfilé notre meilleure paire de sneakers, arpenté la capitale de part en part, et ramené une sélection qui nous a demandé des sacrifices les plus délicieux qui soient.
Soon
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Ouvert le 16 avril dernier, Soon est déjà sur toutes les lèvres. Derrière ce coffee & bagels shop au design orange vibrant (qui revendique le statut de “daily fuel station”) se cachent Clara et sa soeur Victoria Bardiau.
Figure bien connue de la scène lifestyle belge, Victoria est à l’origine de Cours Cours (des chaussettes haute performance) et de la plateforme AUMM (Athletic Urban Mindful Movements). L’ADN sportif et feel-good se ressent jusque dans l’assiette : cinq bagels sur base de malt bagel, du classique New Yorker à l’Avo Miso (avocat, mayo miso, radis, aneth) en passant par le Sweet Cheese (chèvre, miel, pomme, thym), accompagnés de curated drinks, de boissons au matcha, de cafés et de functional shakes aux ingrédients bien pensés (ashwaganda, spiruline, curcuma). L’offre est Take out only, ce qui tombe plutôt bien : avec l’avenue Louise à deux pas et le soleil au rendez-vous, il y a pire comme cadre pour savourer tout ça.
Où ? 85B avenue Louise, 1050 Bruxelles
Eight
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Sasha et Kenya, les deux amies d’enfance derrière le populaire Seven (Uccle et Etterbeek), récidivent avec Eight et elles ne font pas les choses à moitié. C’est après des voyages à New York et Los Angeles qu’elles ont imaginé ce nouveau projet, centré sur un produit unique : le bagel. Ici, tout est fait maison, de la pâte à la cuisson, avec une fermentation au levain de minimum 24 heures. Les bagels sont servis légèrement chauds, garnis à la minute, et présentés open face (ouverts en deux) pour mieux mettre en valeur des garnitures simples mais soigneusement choisies. Au lancement : trois variétés de pâte (plain, sésame, everything) et des recettes qui revisitent des classiques de Seven, comme l’avocat toast ou le duo tomate-comté. Le menu reste volontairement court, le café a été développé avec un torréfacteur belge, et le nom lui-même fait écho à Seven tout en évoquant la forme du bagel ouvert : deux moitiés, comme les deux fondatrices différentes, complémentaires, et surprenantes ensemble.
Où ? 48 Rue du Pépin, Bruxelles
Crème
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Fondée en 2008 par Chloé Sengier, revenue d’Australie avec un master en marketing et une irrésistible envie de brunch, Crème est une institution bruxelloise du brunch all-day à l’australienne. Récemment, la maison a enrichi sa carte avec une belle sélection de bagels, construits autour d’inspirations géographiques bien assumées : le demi au comté et tomate façon Los Angeles, le classique saumon cream cheese version New York, l’avocat cream cheese inspiré du sandwich culte de Sydney, ou encore le bagel “à l’américaine”.
Bruxelles a toujours eu ce rapport particulier au bagel, moins iconique qu’à New York, moins instagrammé qu’à Londres, mais ancré dans une culture du brunch qui lui préexistait largement. Crème en est la preuve : le bagel y trouve parfaitement sa place dans une maison qui pratique l’art du midi bien vécu depuis plus de dix ans.
Où ? 30 Rue de Rollebeek, Sablon, Bruxelles
Holy Bagels
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L’histoire d’Holy Bagels, c’est celle de Mélodie, amoureuse du bagel américain, et de Jacques, boulanger camerounais qui a grandi entouré de caféiers. Ensemble, ils ont commencé avec un food bike sillonnant Bruxelles avant de poser bagage à deux pas de la place Châtelain. Aujourd’hui, le café compte même un second espace rue Washington. Ici, les bagels sont faits à la main en boutique. Le café est torréfié par WideAwakeCoffee à Sainte-Catherine. La carte propose une douzaine de bagels salés, des classiques au cream cheese et saumon, des options veggie et vegan (houmous, légumes grillés, halloumi), des touches épicées (curry mayo) ou méditerranéennes (aubergines, basilic, tomates séchées), ainsi qu’un bagel du mois pour renouveler l’offre. Les prix : 12€ sur place, 10€ à emporter.
Où ? 62 rue Armand Campenhout & 49-51 rue Washington, 1050 Ixelles
Malō
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Posé pile sur la frontière entre le Châtelain et Bascule, Malō a comblé un vide géographique et esthétique dans le quartier. L’intérieur joue une partition minimaliste et précise entre tables en bois clair, banquette en bois foncé, et carrelage vert profond au sol. Côté bagels, c’est leur miso egg salad (salade d’œufs au miso, cottage cheese, sésame et chili crisp) qui a tourné en boucle sur Instagram. Mais la vraie pépite selon nous, c’est le Simply Salmon : saumon frais et fumé en duo, pickles d’oignons, aneth, œufs de truite et zeste de citron. Une association fine qui résume bien l’ambition de la maison et l’une des meilleures bouchées de cette sélection.
Où ? 586 Chaussée de Waterloo, 1050 Ixelles
Au Pays des Merveilles (APDM)
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Premier bagel bar de Bruxelles, ouvert en septembre 2009 par Alice, Au Pays Des Merveilles (“APDM” pour les intimes) reste une référence incontournable pour quiconque s’intéresse à l’histoire bagel de la capitale. La carte est généreuse et couvre large : bagels végétariens (chèvre-miel-pommes, houmous-légumes marinés), poissons (saumon fumé extra, œufs brouillés), viandes (pastrami-creamcheese-moutarde USA, boulette maison-andalouse-cheddar) et poulets déclinés de cinq façons. Les prix sont honnêtes, l’ambiance chaleureuse, et la playlist soigneusement sélectionnée par Alice elle-même. Première du genre à Bruxelles, APDM reste une référence constante, celle qu’on recommande les yeux fermés à ceux qui découvrent la ville, et à laquelle les habitués reviennent toujours.
Où ? Av. Jean Volders 42, 1060 Saint-Gilles
Art’s & Bagels
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Ce café niché au cœur d’une galerie propose une carte qui joue sur les associations créatives : “L’Art’s & Bagels” avec pastrami chaud et cheddar fondu pour les carnivores, “L’Impressionnisme” avec brie, pommes et sirop de Liège pour les végétariens. L’ambiance est street art, les vibes sont chaleureuses. Bien qu’il ne soit pas notre adresse préférée, le service est plus rapide que dans les adresses artisanales, ce qui en fait une option idéale pour un déjeuner express dans le quartier européen avec en prime un cadre qui sort franchement de l’ordinaire.
Où ? 3/5 Avenue d’Auderghem, Schuman & 126/128 rue de Trèves, Bruxelles
Bagel Corner
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Née en 2010 après un voyage en Hongrie de ses deux fondateurs Michael et Rachid, Bagel Corner repose sur un modèle de générosité assumée : des bagels 30% plus copieux que la moyenne, une carte très vaste, et des options vegan clairement identifiées. Le bagel “Raclette” (bresaola, fromage à raclette, kroustipop’s) ou le “Pastraking” (pastrami, œufs brouillés, sauce steakhouse) pour les grosses faims. Bien que les toppings soient moins raffinés que dans les adresses indépendantes de cette liste (selon nous), la praticité, l’emplacement près de la place du Luxembourg et l’offre végane en font une option utile à avoir dans sa poche.
Où ? 36 Rue de Trèves 36, 1050 Ixelles
Jat Café
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À mi-chemin entre la porte de Namur et le Mont des Arts, Jat est un havre de gourmandise compact et chaleureux : donuts, jus frais, muffins et, surtout, des bagels généreusement garnis. Le bagel poulet à la truffe est une valeur sûre ; le classique saumon fumé, incontournable. Idéalement situé pour un lunch après une matinée aux musées, Jat réunit dans un même endroit attachant l’ambiance specialty coffee et une carte généreuse qui donne envie de revenir. On dit “deux pas des musées” mais la vraie raison de venir…elle est sur la carte.
Où ? 28 rue de Namur, Bruxelles
