Simples ร rรฉaliser, รฉconomiques, peu caloriques et sains, les bouillons sont un incontournable de chaque table! Finis les sachets lyophilisรฉs, place ร 5 recettes de bouillons aux lรฉgumes frais et de saison.
Riche en minรฉraux et oligo-รฉlรฉments, le bouillon est rรฉputรฉ pour soigner des maladies comme le rhume ou les allergies. Il stimule รฉgalement la digestion et le systรจme immunitaire. Et ilย est aussi idรฉal pour les lendemains de veille difficiles.
Le principe de ce plat est simple. Il consiste ร faire mijoter des lรฉgumes coupรฉs en gros morceaux dans de lโeau. Mรชme les dรฉbutants en cuisine peuvent y arriver, il suffit dโavoir une cocotte ou une grande casserole. Voici 5 versions pour varier les plaisirs.
1. Le classique: le bouillon de volaille
Le bouillon de nos grands-mรจres.
LE + EAT: pour donner au bouillon encore plus de caractรจre, on peut piquer les oignons de clous de girofle, ajouter du cรฉleri, un peu de jus de citron ou encore des vermicelles et mรชme du riz, pour une version qui tient bien au corps.
2. Le healthy : le bouillon dรฉtox
Un bon bouillon sain et lรฉger.
Pour cette version, il ne faut que des lรฉgumes (et de l’assaisonnement!). Coupez en morceaux 1 brocoli, 3 blancs de poireaux, 4 branches de cรฉleri, 1 bulbe de fenouil, 3 carottes. Hachez 3 oignons et 3 gousses dโail. Placez le tout dans une casserole et recouvrez dโeau. Ajoutez 3 branches de thym, du poivre et du sel et laissez cuire jusquโร ce que les lรฉgumes soient tendres.
LE + EAT: Dans cette version allรฉgรฉe, on peut ajouter tous nos lรฉgumes prรฉfรฉrรฉs. Rien de tel que d’opter pour des lรฉgumes frais et de saison.ย
3. Lโexotique: le bouillon thaรฏ
Un bouillon plein de saveurs d’ailleurs.
La base se compose de 3 tiges de citronnelle en tronรงons, 2 piments oiseau coupรฉs en lamelles, 2 carottes, 4 c. ร soupe de jus de citron vert, 3 c. ร soupe de sauce soja, 1 c. ร soupe de pรขte de curry vert, de la coriandre fraรฎche hachรฉe, du gingembre, du sel et du poivre.
Le + EAT: Selon nos goรปts, on peut y ajouter des champignons shiitake, du lait de coco ou du brocoli Pour une version plus consistante, on peut agrรฉmenter le bouillon de crevettes, de poulet, de lamelles de bลuf, des ravioles asiatiques ou mรชme des nouilles ramen.
4. Le carnivore: le bouillon dโos
Faites bouillir ร petit feu des os ร moelle de bลuf et du cartilage (vous pouvez aussi utiliser des restes dโos de poulet ou de dinde), pendant 6h. Ajoutez de lโail, 1 oignon, du cรฉleri, des carottes et un bouquet garni. Nโoubliez pas 2 c. ร cafรฉ de vinaigre de cidre qui aidera ร extraire les minรฉraux des os. Laissez ensuite refroidir l’ensemble et mettez-le une nuit au rรฉfrigรฉrateur. Le lendemain, รฉcumez la graisse. Si les os utilisรฉs sont riches en collagรจne, le bouillon aura gรฉlifiรฉ.
LE + EAT : le bouillon se conserve quelques jours au rรฉfrigรฉrateur. N’hรฉsitez cependant pas ร en prรฉparer une plus grande quantitรฉ et ร le congeler.
5. Le gastronomique: bouillon ร la truffe
Le bouillon gastronomique, est une version amรฉliorรฉe du bouillon de volaille. Une fois le bouillon prรชt ร รชtre servi, ajoutez des lamelles de truffes et des dรฉs de foie gras.
Nous, on sโy met tout de suite!
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