La salade du jardin de Marie Brisart

1. Lavez tous les légumes. Coupez la salade verte. Enlevez les côtes des bettes et coupez les feuilles. Détaillez la betterave chiogga en lamelles à l’aide d’une mandoline. Coupez également l’oignon jeune. Placez tous les ingrédients dans un grand saladier, excepté les fleurs comestibles et les graines.
2. Ciselez la ciboulette et l’estragon. Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, la sauce soja, les herbes, le paprika, du sel et du poivre. Ajoutez-la dans le saladier et mélangez délicatement. Présentez avec les graines grillées et les fleurs comestibles.

L’ADRESSE PRÉFÉRÉE DE MARIE

Marie

« J’ai vraiment bien aimé le 203. C’est une découverte incroyable, je trouve que Richard fait vraiment bien à manger, et qu’il arrive à mélanger plein de cultures dans sa nourriture. J’ai fait leurs assiettes, et c’est comme ça que je les ai découvert. J’ai directement eu envie de me lancer dans ce projet, sans trop savoir ce que ça allait donner . Et je suis hyper contente parce que je l’ai fait au feeling. J’essaie de travailler comme ça. Une fois que je vois les gens, je sens tout de suite si ça va fonctionner ou pas. Et du coup j’ai été manger chez eux quelques fois, et je trouve vraiment que c’est un des endroits où j’ai le mieux mangé au monde ».

mariebrisart.com

LE LIVRE

Livre de Chloé Roose

En deux ans, Bruxelles s’est enrichie d’un large panel de nouvelles adresses, toutes plus particulières les unes que les autres. Cadre percutant, assiette raisonnée, ambiance conviviale… chacune a son mot à dire. Chloé Roose a répertorié les 75 qui répondent aux critères qui font l’attrait de Brussels’ Kitchen : « the guide to food with style ».

« Brussels’ Kitchen » de Chloé Roose, 224 pages, Éditions Racine, 19,95 €.

En vente sur brusselskitchen.com

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