La Sardaigne offre bien plus que du soleil, la mer et les plages. Sur cette île idyllique, tradition et saveurs règnent en maîtres. Des herbes méditerranéennes parfumées à l’air salin de la mer : l’île vous invite à plonger dans ses trésors culinaires.

Un plat typiquement sarde n’est jamais ennuyeux et surprend par ses saveurs subtiles mais raffinées, mariant harmonieusement la mer et la terre. Par exemple, la ‘seada’ : un dessert qui a des variations dans chaque coin de l’île. La farce change selon la région – du pecorino au fromage de vache – et le miel qui y est versé va de doux et sucré à piquant.

Un autre exemple emblématique de la cuisine sarde est le ‘culurgiones’. À Tortolì, cette pâte est relativement légère, avec une farce de pommes de terre, menthe et oignons mélangés principalement avec du fromage frais et doux. Quelques kilomètres plus loin, l’oignon est remplacé par de l’ail et on utilise de préférence du pecorino affiné. La délicieuse ‘suppa cuata’ de Gallura, un plat d’origine médiévale. Malgré l’existence d’une recette fixe, vous pouvez la déguster sous différentes formes, car la combinaison d’ingrédients varie d’une communauté à l’autre. La seule constante de ce plat savoureux, préparé à la manière d’un timbale, est le pain maison de blé dur. Ce pain doit avoir au moins trois jours d’âge et est imbibé de bouillon de viande.

Plats de poissons frais

La gastronomie en Sardaigne reflète les origines de l’île et raconte des histoires remontant à plusieurs générations. À Carloforte, un village au riche passé maritime, on aime cuisiner non seulement avec du thon mais aussi avec du couscous, introduit autrefois par les marins. À Alghero, connu pour ses racines catalanes, on sert le homard à l’espagnole.

Les marchés de Cagliari regorgent de poissons frais. Ici, vous pouvez par exemple déguster la ‘burrida’, une spécialité locale avec de la roussette. Mais l’anguille rôtie et les moules sont également omniprésentes. On ne peut pas quitter la Sardaigne sans savourer la ‘fregula cun cocciula’, aka des boulettes de semoule grillées cuites avec des palourdes et assaisonnées de bouillon de poisson et d’herbes sauvages. Ensuite, le ‘bottarga’, obtenu à partir d’œufs de mulet séchés, est également une délicatesse incontournable. Avec son goût salé et de noisette, cette spécialité donne une touche surprenante même au plus simple des plats de pâtes.

Cagliari - ©RomanBabakin, iStock, Getty Images

Cagliari – ©RomanBabakin, iStock, Getty Images

Viandes savoureuses

Sur les marchés, vous trouverez également des stands vendant des ‘panadas’, ou des tartes salées croustillantes farcies à l’agneau ou aux artichauts. Celles-ci sont comparables aux empanadas espagnoles et la garniture change avec les saisons. Le ‘porceddu’, le cochon de lait rôti lentement, reste un symbole de la gastronomie sarde. Il est souvent servi lors d’occasions festives, où la viande est rôtie pendant des heures sur un feu ouvert pour un résultat tendre et croustillant.

Vins de caractère

Aucun repas sarde n’est complet sans le vin assorti. Sardaigne offre une gamme de vins de caractère qui s’accordent parfaitement avec les plats locaux. Le Cannonau, avec sa saveur riche et pleine, est principalement produit à Ogliastra et Barbagia et se marie bien avec les plats de viande plus robustes. Le Vermentino de Gallura apporte fraîcheur et légèreté et complète les plats de poisson.

D’autres joyaux locaux sont le Mandrolisai d’Atzara et Sorgono, et le Malvasia et Vernaccia des régions de Planargia et Oristano. Le raisin Carignano vient de Sulcis et ajoute une dimension supplémentaire à la carte des vins, tandis que Monica et Nuragus représentent la région de Campidano. Chaque verre de vin vous embarque dans un voyage à travers le paysage de la Sardaigne.

Alghero – ©DaLiu, Shutterstock

Cet article a été rédigé en étroite collaboration avec ENIT. Plus d’informations sur ce que la Sardaigne a encore à offrir ? Rendez-vous sur italia.it