Vous aussi, vous raffolez des tomates ? รa tombe bien, l’รฉquipe du ELLE ร Table a rรฉcemment รฉtรฉ invitรฉe dans la ville italienne de Parme, la rรฉgion rรฉputรฉe pour son parmesan, mais aussi pour ses tomates juteuses. Au programme ? Visite de l’emblรฉmatique entreprise familiale Mutti. Andiamo, pour un voyage ร travers l’histoire d’une marque authentique !
Une dynastie de tomates et de fromage
Parme est connue pour son jambon, son fromage parmesan, Aqua di Parma… La ville italienne est en effet caractรฉrisรฉe par de nombreux produits de qualitรฉ et les Italiens ne la surnomment pas “Food Valley” pour rien. Dans cette rรฉgion riche en authenticitรฉ et en magnifiques champs baignรฉs de soleil, les produits ร base de tomates les plus apprรฉciรฉs au monde sont fabriquรฉs de maniรจre artisanale. Parme est en effet cรฉlรจbre pour ses grosses tomates rondes. Rรฉcemment, notre rรฉdaction s’est rendue au cลur de l’industrie de la tomate pour dรฉcouvrir de prรจs le processus artisanal derriรจre les produits Mutti. Une formule familiale unique en place depuis 1899, rien que รงa !
Saviez-vous d’ailleurs que le “Parmigiano Reggiano” – le fameux fromage de cette ville – et les tomates de Parme ont un lien commun, en dehors du fait qu’ils forment le duo idรฉal dans l’assiette ? Chaque producteur de tomates de Parme possรจde en rรฉalitรฉ des vaches qui contribuent ร la fertilisation des tomates, mais qui produisent aussi du lait…- vous l’avez devinรฉ ! – pour la production de ce dรฉlicieux fromage !
ยฉ Mutti
La tomate dorรฉe
Comment passe-t-on des champs ร une bouteille en verre de dรฉlicieuse purรฉe de tomates ? Si cela peut sembler simple, Mutti applique en rรฉalitรฉ des critรจres stricts en ce qui concerne la sรฉlection de ses tomates. L’entreprise familiale ne possรจde pas ses propres champs et ne travaille pas avec des agriculteurs attitrรฉs. Et la raison est simple : elle ne veut que le meilleur, c’est-ร -dire une qualitรฉ de tomate irrรฉprochable. Chaque annรฉe, Mutti sรฉlectionne ainsi les agriculteurs de tomates les plus qualifiรฉs en analysant leurs champs. Petite anecdote d’ailleurs amusante : tout comme les Golden Globes rรฉcompensent les meilleurs acteurs et actrices, le “Golden Tomato” est dรฉcernรฉ chaque annรฉe par Mutti au meilleur producteur de tomates !
Une rรฉcolte gรฉante
Une fois les agriculteurs sรฉlectionnรฉs, la rรฉcolte est suivie d’un deuxiรจme contrรดle strict. ร cette รฉtape, les tomates subissent un nettoyage minutieux et sont soigneusement triรฉes. Les tomates subissent 3 analyses diffรฉrentes : deux sรฉlections technologiques, basรฉes entres autres sur la couleur, et enfin une sรฉlection manuelle pour รฉliminer d’รฉventuels dรฉfauts.
Ensuite, les machines brevetรฉes de Mutti transforment les meilleures tomates en produits de haute qualitรฉ. La saison de la rรฉcolte est une pรฉriode cruciale : elle dure 70 jours et nรฉcessite le travail de pas moins de 1 200 employรฉs. Pour constituer son stock annuel, Mutti rรฉcolte ainsi 600 000 tonnes de tomates, parmi lesquelles des tomates bio, conventionnelles et des tomates “zรฉro rรฉsidu” traitรฉes avec des pesticides biodรฉgradables. Un processus qui reflรจte l’engagement de l’entreprise envers la qualitรฉ et la durabilitรฉ dans la cuisine italienne.
ยฉ Mutti
1 tomate, 3 produits finaux
L’innovation est au cลur de la philosophie d’entreprise de Mutti. Aprรจs une rigoureuse sรฉlection des tomates, elle les transforme en 3 produits finaux distincts : la polpa, la passata et la purรฉe de tomates.
Le mรฉsocarpe – ร savoir la chair de la tomate – est transformรฉ en leur polpa originale et brevetรฉe : une tomate finement hachรฉe utilisรฉe dans les sauces et en accompagnement, entre autres. L’รฉpicarpe” – ร savoir la peau – et le jus de la tomate sont quant ร eux utilisรฉs pour fabriquer ร la fois de la purรฉe de tomates et de la passata. Mutti a par ailleurs รฉtรฉ la premiรจre entreprise ร proposer la purรฉe de tomates dans un tube refermable – semblable ร celui du dentifrice – permettant d’รชtre conservรฉe plus longtemps. Avec ces 3 produits finaux, une multitude de recettes peuvent รชtre crรฉรฉes !
ยฉ Mutti
Mentalitรฉ รฉcologique
La philosophie durable et innovante de l’entreprise familiale italienne se reflรจte enfin dans son approche “zรฉro dรฉchet” : Mutti rรฉcupรจre en effet 80 % de ses dรฉchets en les broyant et en les utilisant comme engrais pour le recyclage ou comme dons auprรจs des agriculteurs. Tout est donc recyclรฉ, mรชme les tomates moins parfaites ainsi transformรฉes en engrais. L’entreprise familiale est par ailleurs contre le gaspillage d’eau et la rรฉutilise dรจs qu’elle le peut. Ambassadeur du WWF, le propriรฉtaire de Mutin attache une grande importance ร l’environnement et ร avoir une entreprise durable. Ma che brava !
Envie de dรฉlices italiens dans votre assiette ? Retrouvez de nombreuses recettes originales directement sur le site de Mutti.
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