Incontournable des plateaux de fromages, l’AOP Fourme d’Ambert est un fromage à pâte persillée qui séduit par son goût tout en rondeur. Produit en moyenne montagne auvergnate, ce bleu aux notes parfumées et arômes de sous-bois est un allié de choix dans la préparation de recettes de fêtes.
Terrine de saumon à l’AOP Fourme d’Ambert (5 pers.)
©Syndicat de la Fourme d’Ambert / Sabine Alphonsine
Ingrédients
- 14 tranches de saumon fumé
- 220 g de fromage AOP Fourme d’Ambert
- 80 g de yaourt grec nature
- 250 g de mascarpone
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 7 brins de ciboulettes ciselées
- Poivre rose
Préparation : 1h30
- Dans un saladier, mélangez le yaourt grec, la Fourme d’Ambert émiettée, le mascarpone et la ciboulette. Ajoutez 2 tranches de saumon fumé coupées en petits morceaux et mélangez. Assaisonnez si besoin.
- Tapissez un moule à cake avec du film étirable. Tapissez le fond et les bords du moule avec des tranches de saumon fumé. Répartissez la préparation dans le moule.
- Filmez le moule. Laissez prendre au frais au minimum 1 heure, puis démoulez délicatement. Décorez avec du poivre rose et des herbes fraîches. (ciboulette, aneth, etc.)
Cheesecake à l’AOP Fourme d’Ambert et sa compotée d’ananas (7 pers.)
©Syndicat de la Fourme d’Ambert / Sabine Alphonsine
Cuisson : 8 mn
Repos : 12h
Ingrédients
- 280 g de palets breton
- 70 g de beurre doux ramolli
- 250 g de crème liquide
- 220 g de fromage AOP Fourme d’Ambert
- 200 g de yaourt grec nature
- 2 + 1/2 feuilles de gélatine
- 1 ananas pelé et coupé en petits cubes
- 40 g de cassonade
- 100 ml d’eau
Préparation : 1h30
- Dans un blender, mixez les palets bretons afin de les réduire en poudre grossière. Dans un saladier, mélangez les palets bretons et le beurre.
- Chemisez un cercle en inox de 16 cm avec une bande de Rhodoïd. Versez la préparation, tassez-le tout. Réservez au frais 30 minutes environ.
- Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau. Dans une casserole, chauffez la crème liquide. Ajoutez la Fourme d’Ambert, la gélatine ramollie, mélangez et retirez du feu. Ajoutez le yaourt grec et mélangez.
- Versez la préparation à la Fourme d’Ambert dans le cercle en inox. Laissez refroidir, puis laissez prendre au frais 12h.
- Préparez la compotée d’ananas. Dans une casserole, faites compoter les cubes d’ananas, l’eau et la cassonade pendant 8 minutes à feu doux. Réservez le jus de cuisson pour le servir sur le cheesecake.
- Au moment de servir, sortez le cheesecake du frais. Démoulez-le délicatement sur un plat de service. Décorez avec la compotée d’ananas.
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Cet article a été réalisé en collaboration avec Fourme d’Ambert AOP.
