Les ravioles de bettes et ricotta d’Aline Gérard

Mis à jour le 29 mars 2021 Imprimer la fiche recette par Clothilde Van Brussel Photos: Laetizia Bazzoni
  • Entrée Lunch/dîner
  • 15 mn
  • 7 mn
  • 4 personnes
  • Facile
Les ravioles de bettes et ricotta d’Aline Gérard

C'est le printemps ! Pour l'occasion, on cuisine des produits de saison. Au menu : la bette. Découvrez cette recette de ravioles gourmandes d'Aline Gérard.

Ingrédients

  • 1 botte de bettes colorées
  • 250 g de ricotta
  • 2 c. à soupe de pignons de pin grillés
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Préparez la farce en mélangeant la ricotta avec l’huile d’olive, les pignons de pin, salez et poivrez.
  2. Lancez une grande casserole d’eau salée à bouillir.
  3. Séparez les feuilles et les tiges des bettes, lavez-les et réservez-les.
  4. Dans l’eau bouillante, déposez les tiges et laissez cuire 5 mn, plongez-les dans l’eau froide dès la fin de la cuisson, réservez. Faites ensuite cuire les feuilles cuire 2 mn, plongez- les également dans l’eau froide à la fin de la cuisson, réservez.
  5. Sur une grande assiette, étalez avec délicatesse les plus grandes feuilles, et déposez une portion de la farce, fermez harmonieusement et dégustez bien frais avec un petit filet d’huile d’olive et des pignons.

Zoom sur la bette

Appartenant à la famille des Amaranthacées, au même titre que la betterave, la bette est source de fer, vitamine C et potassium. Cette plante potagère originaire de Méditerranée se cultive pour ses feuilles, aux vertus anti-oxydantes, mais aussi pour ses côtes (ou tiges), dont la chair se déguste exclusivement cuite et fondante. Au Moyen-Âge, elle se consomme en soupe, appelée la « porée », à laquelle on ajoute des poireaux. Qu’elle soit cuisinée en salade, en gratin ou encore sautée à la poêle, la bette est aussi riche en bêta carotène et très peu calorique.

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