Sergio Herman et sa cuisine sex-appeal !

Mis à jour le 5 février 2018 Imprimer la fiche recette par ELLE Belgique
  • Lunch/dîner
  • 30 mins
  • 30 mins
  • 4
  • Moyen

Salade de boulghour, légumes marinés, yaourt et bergamote... La recette du jour du chef Herman

Ingredients

  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bâton de cannelle
  • bouillon de légumes
  • boulghour
  • yaourt grec
  • zeste de bergamote
  • baby carottes
  • zeste de fenouil
  • bettes
  • vinaigre dashi
  • feuilles de chou kale
  • huile d'olive
  • fleurs de capucine
  • sarrasin
  • curcuma
  • graines de lin
  • sel et poivre

Préparation

  1. Dans une grande poêle, faites sauter 2 échalotes émincées et 1 gousse d’ail.
  2. Ajoutez 200 g de boulghour et 1 bâton de cannelle.
  3. Salez, poivrez et ajoutez 500 ml de bouillon de légumes.
  4. Faites cuire le tout pendant 7 à 10 minutes : le boulghour doit être tendre.
  5. Jetez l’excès d’eau, enlevez le bâton de cannelle et laissez refroidir.
  6. Assaisonnez le boulghour avec du sel d’hibiscus, du poivre, du vinaigre de fleur de sureau, du vinaigre de cidre, 80 ml d’huile d’olive et une pincée de sel. Ajoutez 4 feuilles de chou kale finement hachées.
  7. Assaisonnez 150 g de yaourt grec avec du poivre, du sel et du zeste de bergamote. Dans un bol séparé, mélangez 8 baby carottes, 1 bulbe de fenouil et 1 grosse poignée de bette, le tout émincé.
  8. Ajoutez du sel, du poivre, 80 ml d’huile d’olive, du jus de bergamote et du vinaigre dashi.
  9. Dans une poêle, toastez 50 g de sarrasin et 20 g de graines de lin dans 30 ml d’huile d’olive avec du sel et du curcuma.
  10. Mélangez le boulghour et le yaourt dans un bol. Parsemez les légumes et les graines toastées par-dessus.
  11. Garnissez de fleurs de capucine et d’un filet d’huile de bergamote. C’est prêt !

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