Le Coronavirus a contraint bon nombre de commerces ร se rรฉinventer, notamment dans le secteur de l’Horeca. C’est le cas de Pardon Brussels, qui s’est lancรฉ dans la prรฉparation et la vente de biscuits 100% homemade.
Pardon Brussels, c’est le bรฉbรฉ de Marla et Robert. Petit coffee shop ayant vu le jour ร Saint-Gilles fin 2019, le lieu spรฉcialisรฉ dans la vente de gaufres et de cafรฉ a รฉtรฉ contraint de fermer ses portes lors du premier confinement en mars 2020, seulement quelques mois aprรจs son ouverture. Reparti de plus belle ร l’aube de l’รฉtรฉ pour รชtre stoppรฉ net en octobre dernier, le couple de gรฉrants a dรฉcidรฉ d’agir, souhaitant par dessus tout sauver Pardon et avec lui, l’ensemble de leurs projets. Une rรฉinvention s’est alors imposรฉe ร eux, l’offre de base de l’enseigne ne s’adaptant pas ร une formule take-away : “Les gaufres ne sont pas un produit facilement transportable, nous ne pouvions donc pas nous permettre de mettre en place un systรจme de livraison” confie Marla. C’est ainsi que l’idรฉe de confectionner des biscuits faits maison est apparue comme LA solution : un produit conforme au concept de base avec une durรฉe de conservation plus longue, bingo.
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Crowdfunding : un pari rรฉussi
Les biscuits, ces pรขtisseries croquantes qui sรฉduisent grands et petits… Elle รฉtait lร , la solution pour Pardon ! Pour financer ce joli projet, Marla et Robert ont lancรฉ une campagne de crowdfunding : “C’รฉtait un vรฉritable pari pour nous. Soit รงa fonctionnait, soit รงa faisait un flop et nous รฉtions cuits“. ร la clรฉ pour les contributeurs : des paquets de biscuits ou des repas chez Pardon lorsque le contexte le permettra. ร la clรดture de cette campagne, en dรฉcembre 2020,ย l’objectif des 7000 โฌ rรฉcoltรฉs รฉtait atteint, preuve d’une clientรจle fidรจle et d’une campagne de publicitรฉ rรฉussie.
Des recettes originales
Il รฉtait donc l’heure pour les deux gรฉrants de mettre la main ร la pรขte (littรฉralement). Prรดnant l’utilisation de beaux (et bons) produits et dรฉfendant des valeurs รฉthiques, Marla et Robert ont imaginรฉ les recettes de leurs biscuits dans la continuitรฉ de ce fonctionnement. Ainsi, ils travaillent avec des produits bio et de saison, issus autant que possible du circuit court : “Les variรฉtรฉs de biscuits proposรฉes vont changer en fonction des saisons” explique le couple. Pour l’hiver, Pardon Brussels a misรฉ sur des saveurs uniques et (d)รฉtonnantes. Le Spiceship (speculoos), le Bergams Palace (citron et bergamote), le Dusty Shark (cacao et orange) et le Twirly Cherry (cardamome et confit de sour cherry) viennent ainsi garnir le tableau des suggestions. En recherche continuelle de nouvelles saveurs, Pardon Brussels travaille dรฉjร sur le goรปt de son prochain biscuit… suspense !
Les variรฉtรฉs de biscuits รฉvolueront au cours des saisons – ยฉ Clothilde Van Brussel
Un coin “รฉpicerie” et des produits locaux
ร cรดtรฉ de la vente de cafรฉs et de biscuits, Pardon propose aussi des produits en vente dans son coin “รฉpicerie”, ainsi que quelques vins. On y retrouve des produits issus d’artisans de bouche bruxellois, tels que les confitures Pipaillon, les cafรฉs Wide Awake et bien d’autres encore.
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Coordonnรฉes
Pardon Brussels
Rue de Moscou 36, 1060 Saint-Gilles (Bruxelles)
@pardonbrussels
robertetmarla@gmail.com
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