Cultivateur d’asperges wallonnes de première qualité, Stéphane Longlune est issu d’une famille d’agriculteurs. Il a commencé sa carrière en tant que dirigeant de supermarchés, avant de replonger ses racines directement dans la terre. Riche de cette double expérience, il produit depuis une quinzaine d’années des asperges aux nombreuses vertus gustatives et diététiques. Un beau retour aux sources, dans tous les sens du terme.

Du champ à la table

Spécialisé dans l’asperge après avoir exploré une multitude de variétés de légumes, Stéphane est aujourd’hui reconnu pour la qualité de sa production. Blanches ou vertes, ses asperges sont cultivées localement avec soin : les vertes s’épanouissent en plein soleil, tandis que les blanches poussent à l’abri de la lumière. Ainsi depuis quelques saisons, une partie de la production est cultivée sous tunnels, ce qui permet d’obtenir les premières asperges quelques semaines plus tôt et d’arriver plus rapidement sur le marché, notamment pour fournir les restaurateurs avec lesquels Stéphane Longlune travaille main dans la main.

Asperge

© Ysaline Gillart

Creuser le sillon familial

Cultivateur dans une lignée de cinq générations et installé depuis le début des années 2010 en Wallonie sur la commune de Jurbise, Stéphane cultive des asperges sur une surface à taille humaine d’environ un hectare. Cette production artisanale permet d’apporter aux clients, qu’ils soient particuliers, magasins spécialisés ou petites et moyennes surfaces, un produit d’une fraîcheur incomparable, dont la récolte – entièrement manuelle – s’effectue généralement de début avril à fin mai/début juin.

 

 

Les bénéfices d’une asperge de qualité

Remarquablement peu calorique, riche en fibres qui favorisent une bonne digestion, chargée en vitamines K, B9 et C qui soutiennent le système immunitaire, l’asperge est non-seulement drainante pour l’organisme avec un effet détox, mais aussi favorable à la santé cardiovasculaire.  Savoureuses autant cuites que crues, notamment en salade ou émincées comme accompagnement d’un menu simple et authentique, les asperges de Stéphane Longlune sont par ailleurs vendues en direct dans le magasin de la ferme, pendant la saison. Pour une gourmandise sans culpabilité, qui prépare l’entrée dans l’été.

Revivez en images la balade gourmande by ELLE, avec le soutien de l’APAQ-W.

Cet article a été rédigé en étroite collaboration avec Apaq-W