Nu de temperaturen fors stijgen, verlangen we naar gerechten die licht aanvoelen, maar toch voldoende smaak en karakter hebben. Vergeet de klassieke sla met komkommer en tomaat: deze drie zomerse gerechten combineren zoete, hartige en frisse smaken tot een lunch of diner waar je meteen gelukkig van wordt.
Het geheim van een geslaagde zomersalade? Speel met contrasten. Combineer iets romigs met iets krokants, voeg een zoete toets toe aan hartige ingrediënten en eindig altijd met een frisse dressing die alles samenbrengt. Zo krijg je een salade die niet aanvoelt als een bijgerecht, maar als een volwaardige zomermaaltijd waar je keer op keer naar teruggrijpt.
1. Salade met geroosterde parmaham, nectarine en burrata
Zoet, zout en romig: deze salade bewijst dat een handvol eenvoudige ingrediënten samen iets bijzonder kunnen creëren. Door de parmaham krokant te bakken en de nectarines kort te roosteren, krijgen beide een diepere smaak die perfect contrasteert met de zachte burrata en zoete dadels.
Ingrediënten (2 personen)
– 100 g veldsla
– 6 sneetjes parmaham
– 2 bollen burrata
– 2 rijpe nectarines, in partjes
– 1 avocado, in plakjes
– 4 Medjoul-dadels, ontpit en in stukjes
– 2 el pijnboompitten
– balsamicocrème
– peper en zeezout
Bereiding
– Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de parmaham en de nectarines naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de nectarines en de parmaham ongeveer 10 minuten tot ze heerlijk krokant zijn.
– Rooster ondertussen de pijnboompitten goudbruin in een droge pan.
– Verdeel de sla over twee borden en schik er de avocado, geroosterde nectarines en dadels over. Breek de krokante parmaham in grove stukken en werk af met de pijnboompitten.
– Dresseer de bol burrata over de salade.
– Besprenkel royaal met olijfolie en balsamicocrème en werk af met versgemalen peper.
2. Parelcouscous met geitenkaas, spek en granaatappel
Deze klassieker krijgt een frisse upgrade dankzij zoete granaatappelpitten en knapperige zilveruitjes. Het honing-mosterd-balsamicosausje brengt alle smaken dan weer mooi samen.
Ingrediënten (2 personen)
– 100 g gemengde sla
– zakje parelcouscous
– 8 geitenkaas-spek rolletjes
– 150 g honingtomaatjes (Looye)
– 3 eetlepels zilveruitjes
– ½ granaatappel, pitjes
– 2 el walnoten of pecannoten
– 2 el balsamicoazijn
Voor de dressing:
– 1 el olijfolie
– 1 el mosterd
– 1 tl honing
– peper en zout
Bereiding
– Bak de spek-geitenkaas rolletjes krokant in een pan. Meng alle ingrediënten voor de dressing.
– Verdeel de sla en parelcouscous gemengd over twee borden en voeg de kerstomaatjes, zilveruitjes en granaatappelpitten toe. Leg de spek en geitenkaas erop en werk af met de dressing. Voeg nog wat geroosterde noten toe voor extra crunch.
3. Zomerse poké bowl met mango en limoen
Op warme dagen is een poké bowl het perfecte alternatief voor een zware maaltijd. De combinatie van frisse mango, romige avocado, pittige kimchi en een vleugje sriracha zorgt voor een heerlijke balans tussen zoet, zuur, pittig en umami.
Ingrediënten (2 personen)
– 200 g sushirijst
– 1 rijpe mango, in blokjes
– 1 avocado, in plakjes
– 150 g edamamebonen
– ½ komkommer, in linten of blokjes
– 2 bosuitjes, fijn gesneden
– 100 g kimchi (optioneel, maar sterk aanbevolen)
– verse koriander
– 250 g gegrilde kipfilet of gebakken scampi’s
– sesamzaadjes
Voor de dressing:
– sap van 1 limoen
– 2 el sojasaus
– 1 tl sesamolie
– sriracha naar smaak
Bereiding
– Kook de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen tot lauwwarm.
– Meng alle ingrediënten voor de dressing.
– Verdeel de rijst over twee kommen en schik er de mango, avocado, edamame, komkommer, bosui en kimchi mooi bovenop. Voeg de kip of scampi’s* toe en werk af met koriander, sesamzaadjes en de limoen-srirachadressing.
*Variatie: maak de bowl volledig vegetarisch met gemarineerde tofu of krokant gebakken tempeh.
