Verstopt op de vijfde verdieping van een gebouw in het centrum van Kaapstad, is FYN als geen ander restaurant in Afrika. Hier vervagen de grenzen: tussen Afrika en Japan, tussen traditie en durf, tussen luxe en bewustzijn. Sinds de opening in 2018 is deze culinaire bestemming met spectaculair uitzicht uitgegroeid tot een van de meest gewilde adressen op het continent, zonder ooit de gemakkelijke weg te kiezen.
Wie zijn de masterminds? Chef-kok Peter Tempelhoff, een gerespecteerde figuur in de Zuid-Afrikaanse culinaire scene, samen met chef Ashley Moss en Jennifer Hugé, verantwoordelijk voor service en dranken. Samen hebben zij een gastronomische ervaring gecreëerd die de Japanse discipline combineert met inheemse Zuid-Afrikaanse ingrediënten. Een onverwachte versmelting die zowel fijnproevers als internationale jury’s verovert.
Smaak en overtuigingen
Geklasseerd als 82ste in de The World’s 50 Best Restaurants 2025, wat hun vijfde opeenvolgende jaar in de top 100 markeert, en nummer 1 in Afrika in 2022, blijft FYN prijzen incasseren. Maar naast de verfijnde gerechten en nauwkeurige presentatie, trekt een ander aspect van het project aandacht: hun baanbrekende inzet voor duurzame gastronomie.
In 2024 was FYN het eerste Afrikaanse restaurant dat de maximale beoordeling van drie sterren ontving van het label ‘Food Made Good’, toegekend door de Sustainable Restaurant Association. Een erkenning die een echt globale aanpak beloont: lokale en ethische inkoop, altijd een plantaardig menu, composteren van voedselafval, een inheemse tuin op hun wijndomein, opleiding van werkloze jongeren… Als lid van Relais & Châteaux weerspiegelt FYN volledig de filosofie van het netwerk, dat streeft naar een gastronomie die de biodiversiteit en het leven respecteert. Hier betekent duurzaamheid niet concessies doen, maar uitblinken.
Voir cette publication sur Instagram
Een andere visie op luxe
Ver weg van de gebruikelijke fine dining-codes, behoort FYN tot een nieuwe generatie adressen waar luxe niet alleen wordt gemeten door de zeldzaamheid van een ingrediënt, maar door de samenhang van een project. Op het bord levert dat creaties op die eer betonen aan de ruwe lokale producten: fynbosbessen, lijnvis, wilde paddenstoelen… Elementen die soms worden vergeten, maar met precisie worden gereïnterpreteerd in gerechten waar de Japanse techniek (gaarheden, bouillons, snijtechnieken) de energie van het Zuid-Afrikaanse terroir ontmoet.
Dit alles in een ruwe en minimalistische setting die net zo goed de zenlijnen als de spectaculaire natuur van de Kaap oproept. De zaal baadt in licht en kijkt uit op de Tafelberg. In het midden herinnert een open keuken eraan dat wat achter de schermen gebeurt net zo belangrijk is als wat er op je bord verschijnt.
Een voorbeeld om te volgen
In een tijd waarin steeds meer chefs over duurzaamheid praten, bewijst FYN dat het mogelijk is om actie te ondernemen, zonder in te boeten op durf of hoge eisen. Voor Peter Tempelhoff en zijn team telt elke keuze: van de inkoop tot het afvalbeheer, van opleiding tot seizoensgebondenheid.
Kaapstad ligt misschien duizenden kilometers van Brussel, maar deze visionaire tafel verdient een plekje op de wishlist van nieuwsgierige foodies. Een bestemming die zowel zintuiglijk, geëngageerd als diep inspirerend is.
Dit artikel werd geschreven in nauwe samenwerking met FYN Restaurant.
