BIGH, c’est le rรฉseau de fermes aquaponiques durables qui s’est installรฉ sur les toits du Foodmet d’Anderlecht. Ce projet pilote innovant ร Bruxelles propose des produits issus d’un circuit fermรฉ certifiรฉ zรฉro dรฉchet. Une initiative qui a tout de suite sรฉduit la cรฉlรจbre cheffe Isabelle Arpin, ร la tรชte du service traiteur La Bonne รtoile. Retour sur cette collaboration qu’on a pu dรฉcouvrir de nos propres yeux… et papilles !
La ferme BIGH sur le toit du Foodmet d’Anderlecht. ยฉ BIGH
Un rรฉseau de fermes aquaponiques
Aquaponique, ce terme vous est-il familier ? Non, on vous voit venir, on ne fait pas rรฉfรฉrence au sport รฉquestre qui se pratique en piscine (allez, avouez, vous aussi vous y avez pensรฉ !). L’aquaponie, c’est un systรจme de production alimentaire qui se veut durable et qui unit la culture des plantes d’une part, et l’รฉlevage des poissons d’autre part. Et c’est ce que propose BIGH, grรขce ร sa serre de haute technologie et son potager extรฉrieur de 4000m2 installรฉs sur le toit du Foodmet d’Anderlecht.
potager BIGH
Les serres sur le toit du Foodmet.
potager BIGH
BIGH x Isabelle Arpin : la naissance d’une collaboration
Avec une volontรฉ de se recentrer sur sa marque de traiteur haut de gamme, Isabelle Arpin a tout de suite รฉtรฉ conquise par la qualitรฉ des produits issus de la ferme. Elle s’est ainsi rรฉcemment associรฉe ร BIGH afin d’en promouvoir les produits, une grande premiรจre pour les deux acteurs. Pour La Bonne รtoile, la cรฉlรจbre cheffe cuisine ainsi directement les produits bruts issus de la ferme, mais les utilise รฉgalement dans les plats prรฉparรฉs qu’elle propose. Tartinable de poivrons, pesto de basilic et truite confite sรฉsame et miso sont entre autres en vente ร l’รฉpicerie. Du local, du sain, du gourmand et surtout une explosion de saveurs… On en a – ร nouveau – l’eau ร la bouche rien qu’ร l’รฉcrire !
Dรฉgustation de tomates, tartinable, pesto et truite confite directement issus de la ferme, cuisinรฉs et sublimรฉs par la cheffe. Une magnifique collaboration BIGH x Isabelle Arpin.
Un plus pour l’environnement
Et ce qui plaรฎt justement, c’est ce cรดtรฉ local. Ce rรฉseau de fermes aquaponiques durables crรฉรฉ en 2015 produit ainsi annuellement 12 tonnes de fruits et lรฉgumes, 180 000 pots d’herbes aromatiques, et pas moins de 20 tonnes de truites saumonรฉe. Des produits frais et de qualitรฉ issus du circuit court.
Serres BIGH.
Serres BIGH.
Deux mots d’ordre en effet ici : รฉconomie circulaire. Matรฉriaux existants, ressources – telles que l’รฉlectricitรฉ, l’eau ou encore la chaleur – et packaging sont ainsi rรฉutilisรฉs pour limiter l’empreinte environnementale. Une brillante idรฉe de productions ultra-locales et durables directement dans une grande ville. Le but ร long terme ? Pallier le manque de ressources alimentaires auquel pourraient devoir faire face les villes dans le futur. En cause, une population citadine qui ne cesse de croรฎtre.
Les aubergines du potager, directement cultivรฉes sur le toit du Foodmet.
Les aubergines du potager, directement cultivรฉes sur le toit du Foodmet.
Une cheffe notoire qui s’associe ร une initiative รฉcologique innovante, on vous le dit, c’est une collaboration qui a tout bon !
INFOS PRATIQUES
Place Keym 91, 1170 Watermael-Boitsfort.
Ouvert du mardi au samedi de 11h ร 19h.
Take away disponible. Livraisons effectuรฉes par Proxideal ร Bruxelles.
Plus d’infos sur les menus, la carte et l’รฉpicerie sur labonneetoile.cooking.
Rue Ropsy Chaudron 24, 1070 Anderlecht.
Du lundi au vendredi de 8h30 ร 12h30 et de 13h30 ร 17h.
Produits BIGH ร retrouver dans des points de ventes ร Bruxelles, dans le Brabant Wallon et Brabant Flamand.
Plus d’infos sur les points de vente sur https://bigh.farm.
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