Longtemps jugée trop fade, monotone ou pas assez généreuse, la cuisine végétale traîne encore derrière elle quelques clichés. Chez Beauclair, ces idées reçues s’envolent.
Régis Baudy imagine une cuisine où chaque ingrédient a sa place et sa manière d’exister. Il ne s’agit pas d’imiter d’autres traditions, mais de révéler la richesse du produit en jouant avec les textures, les associations inattendues, les cuissons lentes. Sa cuisine est aussi belle que bonne, mais surtout pleine de bon sens.
©Stéphane Adam
Formé à l’alimentation vive, il privilégie les cuissons douces, celles qui préservent vitamines et minéraux. Résultat ? Des plats légers, digestes, qui font du bien au corps sans jamais sacrifier le plaisir. « Mon obsession est de mettre en lumière la recette qui apporte du réconfort et un regain d’énergie. En soi, redonner à la cuisine diététique sa juste place dans notre quotidien. »
L’assiette comme terrain de jeu
Avant de porter la toque, Régis Baudy a étudié les Beaux-Arts. Une formation qui imprègne sa manière de cuisiner. Chez lui, une assiette n’est jamais simplement « bonne » : elle est pensée comme une composition, une palette de textures et de couleurs. Chaque détail compte, chaque élément raconte quelque chose. Pas étonnant que des maisons comme Pomellato, Le Beau A Une Adresse ou la Fondation Thalie fassent appel à lui pour leurs événements.
©presse Beauclair
Tout part du produit : local, de saison, bien sourcé. L’atelier fonctionne au rythme des arrivages, adapte ses menus pour limiter le gaspillage et valorise chaque ressource au maximum. Une démarche artisanale, à la fois rigoureuse et créative, qui prouve qu’on peut concilier exigence gustative et responsabilité environnementale.
Manger végétarien, c’est s’ouvrir à d’autres façons de nourrir son corps et son esprit. Une cuisine vivante, intelligente, qui parle autant aux curieux·ses qu’aux épicurien·nes.
