Elles sont riches en nutriments, en vitamines et en goรปt : les algues se glissent subtilement dans notre menu hebdomadaire pour nous faire le plus grand bien. Passionnรฉe de cuisine, Sarah Cisinski les a dรฉcouvertes grรขce ร une recette simple de tartare maison. Depuis, elle les intรจgre aussi bien dans un curry vรฉgรฉtarien que dans un gรขteau au chocolat.ย Dรฉcouverte initiatiqueโฆ
Nori, dulse, kombu, wakamรฉโฆ Ces algues ne vous disent peut-รชtre rien pourtant elles sont consommรฉes depuis des milliers dโannรฉes en Asie. Chez nous, cela fait ร peine 50 ans quโelles ont fait leur apparition mรชme si elles sont encore aujourdโhui amplement mรฉconnues. Depuis le mois de dรฉcembre, Sarah Cisinski a lancรฉ sa nouvelle activitรฉ dโateliers culinaires et de service traiteur. Une des thรฉmatiques quโelle propose parmi dโautres : les algues.
Si vous ne la connaissez pas encore, cette architecte dโintรฉrieur de formation a trรจs vite laissรฉ le travail de bureau pour รฉpanouir sa crรฉativitรฉ en cuisine. En 2012, elle fonde Brusselโs Kitchen avec sa comparse foodie Chloรฉ Roose. Ce guide des meilleurs restaurants oรน manger avec style est une rรฉfรฉrence, vรฉritable source dโadresses fiables. Aprรจs 3 ans, le duo se consacre entiรจrement au projet pour lancer leurs propres รฉvรฉnements : tables dโhรดtes, restaurant รฉphรฉmรจre autour de plats colorรฉs, concept de brunch rรฉunissant plusieurs chefsโฆ Une version papier de leur carnet dโadresse voit mรชme le jour en 2017 aux รฉditions Racine. Fin 2018, leurs chemins se sรฉparent. Chloรฉ continue le projet en solo et Sarah se lance ร son compte. ยซ Nous avons vรฉcu de belles expรฉriences ยป, raconte Sarah.
ยซ Je me suis rendu compte que jโavais envie de retrouver la matiรจre, dโรชtre en contact avec les produits et de continuer ร dรฉvelopper mes recettes ยป, ajoute-t-elle dans la cuisine lumineuse oรน elle propose aujourdโhui des ateliers. ยซ Jโaccueille entre 8 et 10 personnes, des petits groupes pour que tout le monde puisse vraiment participer et cuisiner ยป. Lโidรฉe ? Rรฉaliser un menu 4 services et ensuite le dรฉguster avec un bon verre de vin dans une ambiance relax et conviviale. En plus, Sarah propose รฉgalement des cours privรฉ et un service traiteur. Sa cuisine, elle la dรฉcrit comme pas trop compliquรฉe, de saison, colorรฉe et visuelle. ยซ Jโaime une cuisine gourmande qui fait du bien au corps, sans frustrations ยป, ajoute-t-elle. Sa thรฉmatique prรฉfรฉrรฉe : les lรฉgumes de saison. ยซ De plus en plus de gens ont envie de pouvoir les cuisiner facilement ร la maison ยป.
Mais lโautre sujet qui fait de plus en plus de curieux, cโest les algues. ยซ Jโai dรฉcouvert les algues de maniรจre trรจs simple, en prรฉparant un tartare dโalgues maison. Pour cela, jโรฉmince finement des algues rรฉhydratรฉes et je les mรฉlange avec du jus de citron, des รฉchalotes, des cรขpres, des aromates et de lโhuile de lโolive. Cโest parfait sur un toast ร lโavocat ou au chรจvre ยป, dรฉtaille-t-elle. Les algues ont un goรปt particulier : certaines ont une saveur de noisette ou de caramel alors que dโautres sont trรจs iodรฉes. Utiliser les algues dans son alimentation est parfait pour faire le plein de minรฉraux et vitamines. ยซ Cโest un des aliments les plus nutritif qui existe sur terre ยป. En dip ร lโapรฉro, en maki japonais, en curry รฉpicรฉ et mรชme en fondant au chocolat, Sarah Cisinski nous donne quatre faรงon de mettre les algues ร tables. Il suffit de tester !
GUIDE PRATIQUE
Dรฉcouvrez les particularitรฉs des quatre algues utilisรฉes dans les recettes de Sarah Cisinski.
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Nori
Elle est lโalgue la plus consommรฉe au monde. On la trouve sous forme de feuilles dรฉshydratรฉes. Elle a une saveur douce rappellant le thรฉ fumรฉ et le champignon sรฉchรฉ. Elle a une valeur en protรฉines dโenviron 30%, elle est donc parfaire pour remplacer le soja, la viande, les ลufsโฆย Bien la prรฉparerย : principalement utilisรฉe dans la fabrication des sushis et des makis, cette algue peut sโutiliser รฉgalement grillรฉe en lamelles pour apporter du croustillant ร une salade, un bol de nouilles ou pour parfumer une omelette.
La recette : maki vรฉgรฉtarien au shiitake et avocat
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Wakame
Cette algue se caractรฉrise par son lรฉger goรปt dโhuรฎtre et sa texture tendre. Elle est riche en vitamines A, B1, B2, B12 et C et en protรฉines. Elle est idรฉale pour fortifier lโorganisme, stimuler la croissance, la circulation sanguine, la santรฉ de la peau et des yeux.ย Bien la prรฉparerย : aprรจs avoir rรฉhydratรฉ les lamelles, vous pouvez les faire mijoter dans une soupe miso ou dans un curry de lรฉgumes. Elle sโutilise aussi en paillettes sur des plats froids.
La recette : curry de lรฉgumes aux algues wakame
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Kombu
Riche en fibres, en minรฉraux et en potassium et en iode, cette algue ferme et croquante a une lรฉgรจre action diurรฉtique. Elle stimule aussi le mรฉtabolisme et harmonise le poids.ย Bien la prรฉparerย : Aprรจs lโavoir blanchi quelques minutes, il se dรฉguste en salade, avec des pรขtes ou dur riz. Bon ร savoir, le kombu accรฉlรจre la cuisson des fรฉculents et lรฉgumineuses. Elle les rends plus digestes en augmentant leur pouvoir protรฉinique.
La recette :ย dip de betterave et algue kombu
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Dulse
Cet algue rouge a un goรปt unique, ร la fois doux et corsรฉ qui rappelle aussi la noisette. Elle est trรจs intรฉressante car elle est aussi riche en protรฉines et en acides aminรฉs. Cโest un reminรฉralisant naturel.ย Bien la prรฉparerย : elle est dรฉlicieuse en chips grillรฉs ร la poรชle. En paillettes, on lโajoute ร une sauce, ร une soupe ou un cake salรฉ. On peut รฉgalement lโutiliser dans des prรฉparations sucrรฉes pour remplacer la fleur de sel.
La recette : moelleux au chocolat et ร la dulse
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