Connu pour son cรดtรฉ naturel et ses multiples bienfaits sur la santรฉ, le kombucha est une boisson particuliรจrement apprรฉciรฉe, รฉtant mรชme aujourdโhui fabriquรฉe au cลur de Bruxelles. Zoom sur cette recette ancestrale et sa prรฉparation loin dโรชtre banale !
Kombucha quoi ?
Ayant dรฉcouvert le kombucha alors quโelle voyageait pour le travail, Nounรฉ Mouradian fut rapidement conquise par cette boisson fermentรฉe ร base de thรฉ adorรฉe des asiatiques. Convaincue des bienfaits (notamment sur la flore intestinale) de ce nectar quโelle qualifie dโ ยซ รฉlixir de vie ยป, la jeune femme a dรฉmarrรฉ le projet ยซ RISH ยป en 2020 alors que la planรจte entiรจre vivait au rythme du confinement. Aujourdโhui, le RISH Lab tourne ร plein rรฉgime, fournissant ร un bon nombre dโรฉtablissements de la capitale un kombucha 100 % bruxellois, un thรฉ fermentรฉ organique et non pasteurisรฉ. Mais comment est-il fabriquรฉ ? On a suivi Nounรฉ Mouradian dans son laboratoire afin quโelle nous livre tous les secrets de la prรฉparation de ce breuvage devenu sa passion.
1. Le thรฉ
Sโil est possible de le faire chez soi dans des bocaux en verre, chez RISH, le kombucha est prรฉparรฉ dans de grandes cuves en inox. Pour rรฉaliser du kombucha, la premiรจre รฉtape consiste ร faire infuser du thรฉ vert Sancha japonais dans de lโeau chauffรฉe ร une tempรฉrature idรฉale de 85ยฐ, celle-ci รฉtant idรฉale.
2. Le sucre
Lorsque le thรฉ infuse, on y ajoute du sucre. Dans le cas de RISH, cโest du sucre de canne bio qui est utilisรฉ.
3. Le Scoby
Cโest sans doute lโรฉtape la plus importante : lโintroduction du SCOBY. Tirant son nom de lโacronyme ยซ Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast ยป, SCOBY signifie en franรงais ยซ Culture Symbiotique de Levures et de Bactรฉries ยป. Il sera introduit dans lโinfusion une fois que celle-ci aura refroidi. Le SCOBY viendra littรฉralement dรฉvorer le thรฉ et le sucre.
4. La Starter Liquid
Pour rรฉellement lancer la fermentation, 20 % dโun batch prรฉcรฉdent sont ajoutรฉs au mรฉlange. La fermentation en question durera au grand mini- mum une semaine, celle-ci dรฉpendant de la tempรฉrature ambiante. Plus la tempรฉrature est รฉlevรฉe, plus la colonisation des bactรฉries sera rapide. Aussi, il faut savoir quโun goรปt plus complexe et donc plus prononcรฉ nรฉcessitera une fermentation plus longue. Cโest le parti quโa pris RISH !
De ce processus de fabrication rรฉsulte une boisson fermentรฉe naturelle au goรปt acidulรฉ prononcรฉ. Elle constitue une excellente alternative aux boissons alcoolisรฉes et autres sodas sucrรฉs. Pour le moment, RISH compte une gamme de trois saveurs de kombucha : original, hibiscus et gingembre. Trois dรฉlices sains et pรฉtillants ร adopter pour une meilleure digestion.
Points de vente/stockists ร retrouver sur le compte Instagram de RISH. Bientรดt disponible sur l’e-shop.
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