Boulettes sauce tomate et vin de Bordeaux, l’alliance rock n’ roll

Mis à jour le 14 octobre 2019 par Cellule commerciale
Boulettes sauce tomate et vin de Bordeaux, l’alliance rock n’ roll

Pour la suite de leur road trip exaltant dans la région des vins de Bordeaux, le chef Dominique Persoone et le sommelier passionné Andy De Brouwer remettent le couvert à la cool en nous faisant découvrir de bonnes choses et de chouettes gens ! Pour cette saison 2 : des rencontres, des lieux et des recettes à tomber. On les suit !

Cette semaine, direction le Château de La Dauphine, à Fronsac, avec Andy. Et avec Dominique, Visite de la Ferme aux Traits, une porcherie comme dans les films et balade en tuk-tuk à St-Emilion où, sur la place du village, on finira par déguster la top recette du jour.

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On découvre quoi ?

Saint-Émilion, sa cité médiévale, ses vignobles vallonnés verdoyants… C’est là, juste à côté, sur l’AOC Fronsac, que Le Château de la Dauphine est installé. Un vieux domaine de 350 ans, situé entre Bordeaux et Saint-Émilion, avec une jeune femme à sa tête. La classe. Depuis 2015, ces 53 hectares de vignes appartiennent à la famille LABRUNE qui entend poursuivre la même stratégie que ces prédécesseurs : produire de grands vins en bio & biodynamie exprimant la finesse de leur terroir. Et le choix de Dominique de préparer des boulettes sauces tomate à la fin de la journée n’a rien d’un clin d’œil au paternalisme qui n’a ici plus de réalité… Pas de cochons, sauf à la Ferme aux Traits. On élève ici des “porcs noirs gascons”, une espèce de porc noir de la région.

À déguster avec un Châteaude la Dauphine.

Château de la Dauphine – 2015 – Fronsac 

Une couleur rouge rubis, des arômes de fruits noirs, de mûres, de baies de sureau, de myrtille noire et d'épices douces.

Château de la Dauphine – 2012 – Fronsac

Une belle robe noir-rouge profonde, des arômes de sirop de poire, de figues sèches, de vinaigre balsamique, d’épices de réglisse et de pain d'épices.

<Vidéo>

 

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