Risotto d’épeautre aux légumes verts

Mis à jour le 9 février 2018 Imprimer la fiche recette par ELLE Belgique
  • Lunch/dîner Veggie
  • 6 h
  • 23 m
  • 6 personnes
  • Moyen

Plus de légumes dans nos assiettes, c’est tout bon ! Meilleur pour la santé, pour la planète. Et efficace pour perdre quelques kilos sans frustration. On s’y met ?

Ingredients

  • 600 g d'épeautre
  • 1 gros oignons blanc
  • 1 càc bombée de curry
  • 40 g de cédrat (ou de citron de Menton)
  • 100 g de petis pois frais écossés
  • Huile d'olive
  • 600 g de légumes verts (haricots verts, pois gourmands, fleurettes de brocoli et de romanesco, asperges, petits pois...)
  • 2 yaourts « goût bulgare »
  • Ciboulette
  • Coriandre
  • Cerfeuil ciselés
  • Le jus de 1 citron vert
  • Piment d’Espelette

Préparation

  1. Faites tremper l’épeautre dans de l’eau froide pendant 6 h puis égouttez-le.
  2. Faites dorer l'oignon blanc émincé dans un peu d’huile d’olive, ajoutez le curry et le cédrat (ou le citron de Menton) émincé.
  3. Versez l’épeautre en pluie, remuez quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit nacré et mouillez à peine d’eau. Laissez cuire 12 à 15 min, en remuant.
  4. Faites revenir rapidement les  petits pois frais écossés dans un peu d’huile d’olive, couvrez d’eau et laissez cuire 8 min avant de mixer.
  5. Faites blanchir dans de l’eau bouillante salée les légumes verts. Égouttez-les puis faites-les blondir dans un peu d’huile d’olive. Terminez en les liant avec la purée de petits pois mixés.
  6. Etalez le risotto d’épeautre dans un plat, déposez dessus les légumes et accompagnez de cette sauce : les yaourts « goût bulgare » + ciboulette, coriandre et cerfeuil ciselés + le jus de 1 citron vert + 1 filet d’huile d’olive + sel + piment d’Espelette.

D’après une recette de Christophe Moret, du restaurant Lasserre, 17 avenue Franklin-Roosevelt, Paris VIIIe. +33 01 43 59 02 13. restaurant-lasserre.com

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