Risotto d’épeautre aux légumes verts
Lunch/dîner, Veggie
360 min
23 min
6 personnes
Moyen
Ingrédients
- 600 g d'épeautre
- 1 gros oignons blanc
- 1 càc bombée de curry
- 40 g de cédrat (ou de citron de Menton)
- 100 g de petis pois frais écossés
- Huile d'olive
- 600 g de légumes verts (haricots verts, pois gourmands, fleurettes de brocoli et de romanesco, asperges, petits pois...)
- 2 yaourts « goût bulgare »
- Ciboulette
- Coriandre
- Cerfeuil ciselés
- Le jus de 1 citron vert
- Piment d’Espelette
- Faites tremper l’épeautre dans de l’eau froide pendant 6 h puis égouttez-le.
- Faites dorer l’oignon blanc émincé dans un peu d’huile d’olive, ajoutez le curry et le cédrat (ou le citron de Menton) émincé.
- Versez l’épeautre en pluie, remuez quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit nacré et mouillez à peine d’eau. Laissez cuire 12 à 15 min, en remuant.
- Faites revenir rapidement les petits pois frais écossés dans un peu d’huile d’olive, couvrez d’eau et laissez cuire 8 min avant de mixer.
- Faites blanchir dans de l’eau bouillante salée les légumes verts. Égouttez-les puis faites-les blondir dans un peu d’huile d’olive. Terminez en les liant avec la purée de petits pois mixés.
- Etalez le risotto d’épeautre dans un plat, déposez dessus les légumes et accompagnez de cette sauce : les yaourts « goût bulgare » + ciboulette, coriandre et cerfeuil ciselés + le jus de 1 citron vert + 1 filet d’huile d’olive + sel + piment d’Espelette.
D’après une recette de Christophe Moret, du restaurant Lasserre, 17 avenue Franklin-Roosevelt, Paris VIIIe. +33 01 43 59 02 13. restaurant-lasserre.com
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