Dessert: Grenade – ylang-ylang – figues – romarin – chocolat satongo

Préparation

Grenade crémeuse

1. Mettez dans une casserole le jus de grenade, la crème liquide, une pincée d’acide citrique et le sucre. Réchauffez jusqu’à environ 60°C. Ensuite, retirez du feu et ajoutez la gélatine.
2. Lorsque le tout est à température corporelle, ajoutez la crème fouettée et mettez le tout dans les moules. Mettez au congélateur.

Confiture de figues

1. Pelez les figues et passez-les à travers une passoire ou un tamis.
2. Mettez la purée de figues dans une casserole avec le miel, l’acide citrique et la pectine, laissez réduire jusqu’à épaisseur souhaitée.

Jus de grenade

1. Mélangez les ingrédients jusqu’à ce que le sucre soit dissout.

Ganache au chocolat satongo

1. Laissez bouillir le lait avec la crème. Enlevez la casserole du feu, ajoutez le chocolat et mélangez.
2. Ajoutez la purée de cassis et versez le tout dans une poche à douille
3. Laissez refroidir dans le frigo.
4. Pour le dressage, sortez la poche à douille du frigo et laissez à température ambiante afin de pouvoir former de beaux dômes de ganache.

Glace à la grenade et ylang-ylang

1. Mélangez les ingrédients jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Faites attention avec le dosage des cristaux d’ylang-ylang (3 petits cristaux sont normalement assez)
2. Placez la masse dans un pot pacojet, congelez pendant minimum 24h
3. Faites tourner la glace dans un pot pacojet avant de servir.

Biscuits sablés au romarin

1. Hachez les brins de romarin aussi finement que possible.
2. Mettez la farine dans un bol, faites un trou et ajoutez-y le beurre, le sucre vanillé, le sucre impalpable et le romarin. Malaxez longtemps et fermement jusqu’à obtenir une masse homogène.
3. Enveloppez la pâte dans du cellophane et laissez refroidir dans le frigo.
4. Déroulez la pâte sur une feuille de cuisson et déposez-la sur une plaque de cuisson.
5. Faites cuire la pâte dans un four à 180°C jusqu’à ce qu’elle devient brun doré.

Dressez le plat avec deux tranches de figue fraiche.