Niché au cinquième étage d’un bâtiment du centre-ville de Cape Town, FYN ne ressemble à aucun autre restaurant en Afrique. Ici, les frontières s’effacent : entre Afrique et Japon, entre tradition et audace, entre luxe et conscience. Depuis son ouverture en 2018, cette table à la vue spectaculaire est devenue l’une des adresses les plus en vue du continent, sans jamais céder à la facilité.
Aux commandes ? Le chef Peter Tempelhoff, figure respectée de la scène culinaire sud-africaine, épaulé par le chef Ashley Moss et Jennifer Hugé, directrice de salle et des boissons. Ensemble, ils ont façonné une expérience gastronomique qui fusionne rigueur japonaise et ingrédients indigènes sud-africains. Un mariage inattendu qui séduit les palais comme les jurys internationaux.
Du goût et des convictions
Classé 82e dans le classement The World’s 50 Best Restaurants 2025, ce qui marque leur 5ème année consécutive dans la liste des 100 premiers, et numéro 1 en Afrique en 2022, FYN enchaîne les distinctions. Mais au-delà des assiettes soignées et des dressages millimétrés, c’est un autre aspect du projet qui attire l’attention : son engagement pionnier pour une gastronomie durable.
En 2024, FYN a été le premier restaurant africain à recevoir la note maximale de trois étoiles du label “Food Made Good”, attribué par la Sustainable Restaurant Association. Une reconnaissance qui récompense une approche réellement globale : sourcing local et éthique, menu toujours proposé en version végétale, compostage des déchets alimentaires, jardin indigène sur leur domaine viticole, formation des jeunes sans emploi… Membre de Relais & Châteaux, FYN s’inscrit pleinement dans la philosophie du réseau, qui défend une gastronomie engagée en faveur de la biodiversité et du respect du vivant. Ici, durabilité ne rime pas avec compromis, mais avec excellence.
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Une autre vision du luxe
Loin des codes habituels du fine dining, FYN s’inscrit dans une nouvelle génération d’adresses pour qui le luxe ne se mesure plus seulement à la rareté d’un ingrédient, mais à la cohérence d’un projet. Dans l’assiette, cela donne des créations qui font la part belle aux produits bruts de la région : baies du fynbos, poissons de ligne, champignons sauvages… Des éléments parfois oubliés, réinterprétés avec précision dans des plats où la technique japonaise (cuissons, bouillons, découpes) rencontre l’énergie du terroir sud-africain.
Le tout dans un décor brut et épuré qui évoque autant les lignes zen que la nature spectaculaire du Cap. La salle, baignée de lumière, donne sur Table Mountain. Au centre, une cuisine ouverte rappelle que ce qui se passe en coulisse est tout aussi important que ce qui arrive dans l’assiette.
Un modèle à suivre
À l’heure où de plus en plus de chefs parlent de durabilité, FYN prouve qu’il est possible d’agir, réellement, sans renoncer à l’audace ni à l’exigence. Pour Peter Tempelhoff et son équipe, chaque choix compte : de l’approvisionnement aux déchets, de la formation à la saisonnalité.
Cape Town est peut-être à plusieurs milliers de kilomètres de Bruxelles, mais cette table visionnaire mérite amplement de figurer sur la wishlist des foodies curieuses. Une destination à la fois sensorielle, engagée et profondément inspirante.
Cet articla été réalisé en étroite collaboration avec FYN Restautant.
