“รa faisait longtemps qu’on avait envie d’ouvrir un restaurant au sein de la Villa”. Louma Salamรฉ, la directrice de la Fondation Boghossian, n’est pas peu fiรจre de son “bistrot du monde” imaginรฉ par le chef รฉtoilรฉ Sang-hoon Degeimbre. C’est vrai qu’on y mange bien, ร la “SAN style”. Traduction : ร la cuillรจre et dans des bols. Mais quels bols.
“San Villa Empain”, c’est le petit nom dont s’avรจre dรฉsormais affublรฉ le “salon intime” de Louis Empain. Si jusqu’ici la piรจce (et son splendide bar ร l’amรฉricaine annรฉes 30) servait de cafรฉ pour les amoureux d’art (et de mรฉlancolie), elle se pare aujourd’hui de nouveaux oripeaux : 28 couverts rรฉpartis sur une petite dizaine de tables en marbre blanc de Carrare (et rouge), aux motifs en moucharabieh du plus bel effet. C’est qu’il faut conserver l’esprit du lieu, dont l’extrรชme raffinement ne cesse jamais d’impressionner : granit poli de Baveno sur les faรงades, corniรจres en laiton dorรฉes ร la feuille d’or, marbres d’Escalette et de Bois Jourdan, bois de Palu moirรฉ des Indes, Manilkara du Venezuela, panneaux de ronce de Bubinga poli, palissandre, vitraux et ferronneries ! On croirait lire un menu trois รฉtoiles de mets sublimes et sibyllins, qui laisseraient nos papilles complรจtement transcendรฉes. Oui, revenons ร nos moutons : ce qu’il y a dans l’assiette. Un bol, en fait.
Le bol est donc posรฉ sur cette magnifique table, nous sommes assis face ร lui sur une chaise Art Dรฉco (ou une causeuse en velours couleur orientale). Dans le bol, du saumon, du pluma (un muscle de l’รฉpaule du porc ibรฉrique – le meilleur – celui qu’on nomme Bellotta), de la rรฉglisse, ou un crumble de thรฉ matcha. Le menu se compose de 4 bols aux saveurs diffรฉrentes, salรฉes ou sucrรฉes, servis avec une longue cuillรจre en bois : c’est le concept รฉprouvรฉ des fameux “bistrots” SAN signรฉs Sang-hoon Degeimbre. On connaissait les deux de la rue de Flandre et du Sablon, et leur pendant gantois : voici le quatriรจme, en mode “pop up” puisqu’il est รฉphรฉmรจre. “L’idรฉe c’est d’inviter des chefs, des lieux, de faรงon รฉpisodique”, nous confie-t-on entre deux lampรฉes d’huile du temps (?)/jus lactรฉ.
Jusqu’au 29 juillet c’est donc le SAN version Empain, puis dรจs le mois d’aoรปt ce sera autre chose – d’autres casseroles, et sans doute pas de bols. Seule certitude : l’Orient et l’Occident devraient se retrouver au fin fond du palais, puisque, faut-il le rappeler, la “Fondation Boghossian souhaite rapprocher l’Orient et l’Occident par le biais de la culture”… Et dรฉsormais de la gastronomie. SANtรฉ bonheur !
Oรน ? San Villa Empain, Avenue Franklin Roosevelt 67, 1050 Bruxelles
Quand ? Jusqu’au 29 juillet, du mardi au dimanche
Comment ? Deux services (ร 12h et 13h30). Rรฉservations indispensables ! Comptez environ 20 euros le bol.
Plus d’infos ? San Villa Empain
