Lorsqu'il a cuit au moins 24 h, le "bone broth", bouillon réalisé à base d'os ( carcasse de poulet, os de boeuf...), se charge en calcium et en glycine, acide aminé réputé pour ses bienfaits antioxydants, anti-inflammatoires et digestifs. C'est un des secrets de la médecine chinoise!
Ingrédients
- Pour le bone broth :
- 750 g d'ail de poulet (sans la peau)
- 4 l d'eau
- 3 carottes
- 3 branches de céleri
- 3 petits navets
- 2 gousses d'ail
- 25 g de gingembre
- 10 branches de thym
- Gros sel
- Pour le bouillon aux boulettes de veau et riz gluant :
- 400 g de riz gluant
- 1 tranche de pain de mie
- 7,5 cl de lait chaud
- 200 g de veau haché
- 1/4 de gousse d'ail
- 10 g de gingembre râpés
- Sel
- 2 oeufs
- 75 g de chapelure
- Menthe
- Sésame grillé
Préparation
Version détox: bone broth
- Faites cuire les ailes de poulet dans 4 l d'eau.
- Brossez à l'eau les carottes, les branches de céleri, les navets et coupez-les en morceaux.
- Pelez et émincez les 2 gousses d'ail et le gingembre.
- Ajoutez-les dans la casserole avec les branches de thym et 1 cuillère à soupe de gros sel.
- Baissez le feu, couvrez, laisser frémir pendant deux jours (en ajoutant un peu d'eau si besoin) et en coupant le feu la nuit.
- Dégraissez et filtrer le bouillon (il reste environ 1 l de liquide) en pressant.
- Utilisez-le tout de suite ou congelez-le.
Version gourmande: bouillon aux boulettes de veau et riz gluant
- Rincez le riz gluant, couvrez-le d'eau et laissez-le tremper 6 à 12 h.
- Répartissez le riz dans deux carrés de mousseline de coton fermés par des élastiques.
- Cuisez-les à la vapeur 20 minutes en les retournant une fois.
- Arrosez 1 tranche de pain de mie de lait chaud.
- Mélangez le veau haché, 1/4 de gousse d'ail émincée, le gingembre râpé, 1/4 de c. à c. de sel, le pain de mie émietté, 1 jaune d’œuf et la chapelure.
- Formez des boulettes de 5 cm.
- Trempez-les dans 1 œuf battu, puis dans la chapelure
- Enfournez 15 minutes au four à 180 °C (th. 6).
- Disposez le riz et les boulettes dans des assiettes, versez le bone broth chaud et décorez de menthe et de sésame grillé.
