Tagliatelles de blé noir au saumon fumé et à la feta

Les tagliatelles

1. Versez les farines et l’aneth dans un saladier avec un peu de sel.
2. Faites un puits et ajoutez-y les œufs.
3. Incorporez-les du bout des doigts à la farine puis pétrissez jusqu’à obtenir une boule. Écrasez-la sur le plan de travail plusieurs fois.
4. Formez une boule et réservez-la dans un film plastique pendant 2 heures minimum au réfrigérateur.
5. Divisez votre pâte en deux et aplatissez-les légèrement. Utilisez l’ustensile de l’abaisse de votre machine à pâte.
6. Mettez sur l’écart le plus grand (le chiffre le plus petit) et passez la pâte 4 fois pour bien la détendre. Pliez-la en 2 et recommencez. Si nécessaire, farinez légèrement votre pâte.
7. Descendez d’un cran l’écart de la machine et continuez à passer la pâte dedans 2 fois pour chaque écart. Si la pâte devient trop longue, coupez-la en 2 et poursuivez jusqu’au rang 4.
8. Placez sur votre machine à pâte, l’accessoire de découpe à tagliatelles et passez votre pâte. Recueillez les tagliatelles et déposez-les sur un séchoir. Laissez sécher pendant 1 heure à température ambiante.
9. Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée pendant 4 minutes environ.

La garniture

1. Émincez l’oignon et faites le fondre dans un peu d’huile dans une poêle.
2. Coupez le saumon en dés et ajoutez-le aux oignons.
3. Ajoutez la crème liquide. Poivrez et mélangez. Au dernier moment, ajoutez un peu de jus de citron.
4. Servez les tagliatelles dans les assiettes, ajoutez la garniture et terminez par quelques dés de feta.