Buddha Bowl palets de polenta, haricots blancs et purée d’aubergine  : recette

Mis à jour le 8 février 2018 Imprimer la fiche recette par ELLE Belgique
  • Lunch/dîner
  • 35 mins
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  • 4 personnes
  • Débutant
Buddha Bowl palets de polenta, haricots blancs et purée d’aubergine  : recette

Chaud ou froid : le Buddha Bowl est la nouvelle tendance... A découvrir ci-dessous !

Ingredients

  • 125 g de polenta
  • 2 aubergines
  • 1 gousse d’ail
  • 1 citron pressé
  • 2 carottes
  • 2 betteraves cuites
  • 100 g d’olives vertes
  • 2 c. à s. de câpres
  • 40 g de pistaches
  • 200 g de haricots blancs en bocal
  • 1 grappe de raisin
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • poivre du moulin

Préparation

  1. Préchauffez le four sur th. 6/180°. Lavez les aubergines, coupez-les en deux. Faites-les cuire au four 25 min avec 1 c. à s. d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mixez-les avec la moitié du jus de citron et la gousse d’ail pelée.
  2. Faites cuire la polenta dans 1,25 l d’eau salée. Versez-la dans un plat rectangulaire et laissez-la refroidir complètement.
  3. Avec un emporte-pièce, découpez des palets. Faites dorer les palets de polenta dans une poêle avec 1 c. à s. d’huile.
  4. Pelez les carottes et les betteraves, puis râpez-les.
  5. Mixez les olives égouttées avec les câpres et 2 c. à s. d’huile.
  6. Hachez les pistaches. égouttez les haricots blancs. égrenez le raisin rincé sous l’eau. Lavez, séchez et hachez le persil.
  7. Répartissez dans 4 grands bols les carottes et betteraves râpées, la purée d’aubergine, les palets de polenta tièdes, les haricots blancs, les grains de raisin, la purée d’olive.
  8. Décorez avec des pistaches et du persil. Arrosez avec le reste de jus de citron.
  9. Bon à savoir ! Le jus de citron, outre son effet détox, favorise l’assimilation des minéraux, et notamment du fer végétal. Utilisez-le largement si vous adoptez une alimentation à tendance végétarienne.

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