Les cranberries, ces petites baies rouges venues d'Amérique, se font de plus en plus remarquer dans nos assiettes.
Ingrédients
- +/- 1 kg de dorade
- 1 homard de +/- 500 g
- 120 mml de jus d'Ocean Spray Cranberry Light
- Jus de 2 citrons
- Sel de mer Maldon
- Oignon rouge
- Fenouil
- 1 orange
- Kumquats
- 1 piment de Japale
- 1 Avocat
- Feuilles de coriandre
Préparation
- Enlever les filets de +/- 1 kg de dorade. Retirez les éventuelles arrêtes restantes le long du centre du filet. Finalement, enlevez la peau en vous aidant d’un couteau, de la queue à la tête. Rincez sous l’eau froide et éponger.
- Coupez en fines tranches et placez au frigo.
- Refroidissez 1 homard de +/- 500 g dans le frigo avant de le cuisiner.
- Placez-le dans une large casserole d’eau salée bouillante. Faites cuire exactement 6 minutes et plongez-le dans l’eau froide pendant 10 minutes.
- Enlevez la queue, les pinces et articulations. Coupez la chair du homard en grands morceaux et réservez au frigo.
Pour les garnitures :
- Faites mariner la dorade et le homard ensemble dans le jus d’Ocean Spray Cranberry Light et le jus de 2 citrons. Mettez une dose généreuse de sel de mer Maldon sur le poisson et placez le tout sur une assiette.
- Garnissez avec des rondelles d'oignons rouges, des morceaux de fenouil, des quartiers d'1 orange, des rondelles de kumquats coupés, 1 piment de Japaleno émincé et des tranches d'avocat.
- Décorez avec des feuilles de coriandre.
