Préparation du tartare:
- Coupez l'ananas et la mangue en tartare dès le matin et laissez le jus s'écouler.
- Faites ensuite bouillir le jus et infusez-le avec du thé de verveine et du sucre.
- Passez le jus dans une passoire et faites mariner les fruits dedans.
Préparation de l'infusion de noix de coco:
- Faites bouillir le lait de coco, le sucre et le rhum.
- Diluez ensuite les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes et ajoutez-les à l'infusion de noix de coco.
Dressage:
- Versez l'infusion mélangée avec la gélatine dans une verrine (ou un verre de vin posé à l'horizontale) et faites reposer le tout pendant 4-5 heures au frigo.
- Déposez-y ensuite la tartare mangue-ananas et une petite feuille de verveine comme touche finale.
