Prรฉparation du tartare:ย 

  1. Coupez l’ananas et la mangue en tartare dรจs le matin et laissez le jus s’รฉcouler.
  2. Faites ensuite bouillir le jus et infusez-le avec du thรฉ de verveine et du sucre.
  3. Passez le jus dans une passoire et faites mariner les fruitsย dedans.

Prรฉparation de l’infusion de noix de coco:

  1. Faites bouillir le lait de coco, le sucre et le rhum.
  2. Diluez ensuite les feuilles de gรฉlatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes et ajoutez-les ร  l’infusion de noix de coco.

Dressage:

  1. Versez l’infusion mรฉlangรฉe avec la gรฉlatine dans une verrine (ou un verre de vin posรฉ ร  l’horizontale) et faites reposer le toutย pendant 4-5 heures auย frigo.
  2. Dรฉposez-yย ensuite la tartare mangue-ananas etย une petite feuille de verveine comme touche finale.