Tartare mangue-ananas: la recette parfaite pour un brunch de printemps

Mis à jour le 12 février 2018 par Laurence Donis
Tartare mangue-ananas: la recette parfaite pour un brunch de printempsananas

 

 

Préparation du tartare: 

  1. Coupez l'ananas et la mangue en tartare dès le matin et laissez le jus s'écouler.
  2. Faites ensuite bouillir le jus et infusez-le avec du thé de verveine et du sucre.
  3. Passez le jus dans une passoire et faites mariner les fruits dedans.

Préparation de l'infusion de noix de coco:

  1. Faites bouillir le lait de coco, le sucre et le rhum.
  2. Diluez ensuite les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes et ajoutez-les à l'infusion de noix de coco.

Dressage:

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  1. Versez l'infusion mélangée avec la gélatine dans une verrine (ou un verre de vin posé à l'horizontale) et faites reposer le tout pendant 4-5 heures au frigo.
  2. Déposez-y ensuite la tartare mangue-ananas et une petite feuille de verveine comme touche finale.