Een steak bakken kan iedereen. Maar dé perfecte steak? Dat is de kunst. En die begint niet in je pan, wel bij de slager. Gelukkig deelden enkele ambachtelijke slagers hun beste tips en heiligste steakgeheimen. Dit is wat je moet weten:
Waarom de keuze van je steak belangrijk is
De snit bepaalt hoe mals je vlees is en hoeveel smaak het geeft per hap. Een entrecote met een goede vetmarmering bijvoorbeeld geeft resto-vibes terwijl een mager stuk steak veel sneller droog wordt wanneer je het één seconde te lang bakt.
En dan heb je ook nog de herkomst. Vlees van runderen die goed hebben geleefd, kwalitatief gevoerd zijn en met respect worden behandeld, proeft sowieso beter. In textuur, in smaak, en in dat kleine geluksmomentje bij elke beet.
De terugkeer van de buurtslager
Na de oorlog leken buurtslagers even verdwenen. Iedereen liep naar de supermarkt, koos voor een in plastic voorverpakte steak en noemde het dan “handig.” Gelukkig is de ambachtelijke slager terug (en dat met goede reden.) Want bij een echte slager krijg je geen vlees dat “best oke” is. Je krijgt vakmanschap, kennis en iemand die je kan vertellen wat écht lekker is.
Advies van top-slagers
Je kan online duizend meningen vinden over “de beste steak,” maar slagers hebben één troef die TikTok of Google niet heeft: ze proeven, snijden, en verkopen elke dag. En als ze het ergens helemaal over eens zijn? Dan is het over deze tips:
Kies de steak die je hongerig maakt: Met andere woorden: laat je buik mee beslissen. Dat stukje waar je spontaan “hmm, ja” bij denkt? Kopen.
De juiste dikte is heilig: Te dun, en je steak is onmiddellijk overgaar. Te dik, en je krijgt hem nooit perfect saignant. Vraag je slager om minstens drie centimeter dikte voor een perfecte korst en een juicy binnenste.
Bot of geen bot: Bepaal vooraf je voorkeuren. Slagers zweren bij bot-in steaks voor meer smaak. Maar deze vragen wel wat extra tijd in de pan of oven. Zonder bot is soms een makkelijkere optie voor een snelle maaltijd.
Begin bij je bord en werk terug: Niet elke steak past bij elk maaltijdplan.
Wil je een steak met sterke smaak? Ga voor bavette of ribeye. Voor een mager en mals stuk vlees is een schouder strip of ranch steak dan weer beter. Of liever eentje met karakter én veel vet? Tomahawk of côte à l’os. Zonder twijfel.
Praten met je slager
Als je absoluut één ding moet meenemen uit het artikel, is het dat je je slager dus vanaf nu opnieuw moet zien als je culinaire wingman. Vertel je slager hoe je je steak wil eten voor je er een koopt en vertrouw op zijn of haar aanbevelingen.
