Une recette d’Arabelle Meirlaen
Un plat sain, simple et savoureux pour impressionner vos invitรฉs.
Lunch/dรฎner
25 min
10 min
8 personnes
Moyen
Ingrรฉdients
- 16 mini tomates cerise mauve
- 16 mini tomates Green Copin
- 16 tomates White currant
- 8 petites tomates noires
- 16 tomates jaunes poires
- 8 tomates Ananas
- 8 mini concombres
- 24 radis rouges
- 1 petite betterave jaune de 100 g
- 1 petite betterave rouge de 100 g
- 1 petite betterave Chioggia
- 8 petits cornichons frais
- 32 radis serpents
- 16 morelles noires cultivรฉes
- 16 morelles de Balbis
- QS dโhuile dโolive
- QS de vinaigre de vin rouge
- QS de sel de Guรฉrande
- QS de poivre
- 1 kg de baies de sureau rouge (+/- 10 grappes)
- 200 g de sucre semoule fin
- 1 kg de baies de sureau noir (+/- 10 grappes)
- 200 g de sucre semoule fin
Dans le livre “Une terre, des hommes et des recettes”, la chef dรฉvoile une de ses recettes.
Pour impressionner vos invitรฉs, il ne vous reste qu’ร la copier !
Jeunes lรฉgumes ร la vinaigrette de sureaux rouge et noir
–> JEUNES LรGUMES
Dรฉtailler finement les lรฉgumes au couteau et ร la trancheuse ou mandoline ร 1 mm dโรฉpaisseur. Assaisonner de vinaigre, dโhuile et de sel de Guรฉrande.
–> SIROP DE BAIES DE SUREAU ROUGE
Laver les grappes de sureau et les รฉgoutter. รgrapper. Verser les baies et le sucre dans une petite casserole. Porter ร รฉbullition et cuire 5 minutes ร feu doux. Passer ensuite au travers dโun tamis fin pour extraire le maximum de jus et obtenir la consistance dโun coulis. Conserver dans une boite hermรฉtique au frais ou dans un bocal fermรฉ.
–> SIROP DE BAIES DE SUREAU NOIR
Procรฉder comme le sirop de baies de sureau rouge.
–> DRESSAGE
Disposer les jeunes lรฉgumes sur assiette. Assaisonner de jus de sureau noir et rouge, dโhuile dโolive et de vinaigre de vin rouge, de sel et poivre.
Bon appรฉtit!
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