Recettes : comment pimper sa mozzarella ?

Avec sa saveur douce et sa texture moelleuse, la mozzarella est l’ingrédient par excellence que l’on a envie d’intégrer dans toutes nos recettes. Immédiatement, on pense à l’été, l’Italie, et à la sacro-sainte tomate mozza. Mais pas que ! Voici 5 recettes de chefs pour déguster votre mozzarella ou votre bufala autrement.

1. La mozzarella in carrozza de l’Osteria Romana

 

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 12 tranches de pain carré
• 250 g de mozzarella de Bufala
• 5 œufs
• Chapelure
• Farine
• Huile d’arachide pour la friture
• Une pincée de sel

Recette :

1. Commencer par trancher la mozzarella de bufala et tamponner les tranches avec du papier absorbant pour éliminer l’excès de liquide.
2. Couper les tranches de pain en retirant la croûte avec un couteau.
3. Étaler la mozzarella sur les tranches de pain en laissant quelques millimètres du pourtour libre et en salant légèrement.
4. Couvrir avec les tranches de pain restantes et presser avec la paume de la main pour les compacter et les couper en triangles.
5. Procéder à la panure : passer d’abord les triangles dans la farine tamisée, en les faisant bien adhérer jusque sur les bords. Les passer ensuite dans l’œuf et enfin dans la chapelure. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
6. Une fois ferme, répéter l’opération de panure une deuxième fois, mais sans la farine, puis d’abord dans l’œuf puis dans la chapelure. Laisser reposer encore une demi-heure au réfrigérateur. Faire revenir la mozzarella à 170°C dans de l’huile d’arachide bouillante jusqu’à ce que les triangles soient dorés. À l’aide d’une écumoire, déposer la mozzarella sur le papier absorbant pour éliminer l’huile résiduelle.
7. Manger chaud, bon appétit !

2. La shakshouka à la mozzarella de bufflonne de Kitchen 151

© Presse

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 gousses d’ail
• 2 petits piments rouges
• 1/2 citron
• 1 bouquet de persil plat
• 6 grosses tomates mûres
• Huile d’olive
• 1 c. à soupe de cumin en poudre
• 2 c. à café de paprika fumé
• 1 boîte de 400 g de tomates pelées entières
• une mozzarella de bufflonne
• 50 ml de sauce tahini
• Sel marin et poivre noir moulu

Recette : 

1. Peler les gousses d’ail et les émincer en fines tranches. Nettoyer et hacher finement les piments rouges. Presser le jus du citron et ciseler le persil plat. Éplucher les tomates en les plaçant d’abord 2 minutes dans de l’eau bouillante. Entailler la peau avec un couteau pointu et laisser reposer 2 minutes. Égoutter et laisser refroidir : la peau se détache très facilement. Hacher grossièrement.
2. Prendre une grande poêle ou, encore mieux, un grand wok avec un couvercle. Faire chauffer un bon filet d’huile d’olive à feu moyen, puis ajouter l’ail en tranches et les piments rouges hachés : surveiller la cuisson, ils doivent dorer mais pas noircir. Ajouter les tomates fraîches hachées et les faire cuire, environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à dégager leur jus. Ajouter le cumin en poudre et le paprika fumé, saler et poivrer. Ajouter la boîte de tomates pelées et mélanger. Couvrir et laisser mijoter environ 40 minutes.
3. Environ dix minutes avant la fin de la cuisson, retirer le couvercle et placer la mozzarella de bufflonne directement dans la préparation. Assaisonner avec une pincée de sel et du poivre noir. Couvrir à nouveau et laisser cuire jusqu’à ce que les œufs soient durs ou légèrement coulants, à votre goût.
4. Au moment de servir, arroser de jus de citron, saupoudrer de persil plat ciselé et verser la sauce tahini sur la mozzarella.

3. Mozzarella au lait de bufflonne, scarole cuite, asperges et cébettes de Seppe Nobels

© Heikki Verdurme

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

• 1 botte d’asperges de Malines
• 1 botte de cébettes (jeunes oignons)
• 25 ml de miel local
• 1 scarole (endive à feuilles larges)
• 1 échalote longue, émincée
• 2 cuillères à soupe d’huile
• Poivre
• Sel
• 10 g d’ail des ours
• 1 oignon rouge
• 2 boules de mozzarella
• 1 barquette de cresson alénois

Recette : 

1. Éplucher les asperges et enlevez les bouts filandreux. Faire cuire pendant 3 minutes dans de l’eau salée ; les asperges doivent être al dente.
2. Nettoyer les cébettes et les faire blanchir dans de l’eau pendant 2 minutes. Les couper en deux dans le sens de la longueur et les faire griller à sec dans une poêle antiadhésive. Arroser de miel.
3. Laver la scarole et retirer les feuilles externes.
4. Faire revenir l’échalote rapidement dans l’huile à l’ail des ours. Ajouter la scarole et le reste d’ail des ours. Saler et poivrer selon votre goût.
5. Couper l’oignon rouge en demi-lunes. Servir la scarole cuite dans un plat avec les asperges, les cébettes, l’oignon rouge, la mozzarella et le cresson. Pour la touche finale, ajouter l’huile et assaisonnez avec le poivre fraîchement moulu et le sel.

4. La tarte aux courgettes et à la burrata d’Emilie Franzo

© Emilie Franzo / éd. Marabout

Ingrédients :

• 1 pâte sablée salée
• 400 g de courgettes
• 30 g de parmesan
• Huile d’olive pimentée
• 1 burrata de 250 g
• Sel, poivre
• 1 jaune d’œuf

Recette : 

1. Laver les courgettes et les émincer à l’aide d’un économe afin de réaliser des sortes de tagliatelles.
2. Les placer dans une passoire, saler et laisser dégorger 15 minutes. Bien égoutter pour retirer le plus d’eau possible.
3. Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. parsemer le fond de tarte de parmesan réduit en poudre en laissant un bord de 4 cm.
4. Disposer les tagliatelles de courgette. Les arroser de 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive pimentée. Rabattre les bords de la pâte sur les courgettes. Glisser le papier avec la tarte sur une plaque de four.
5. Battre le jaune d’œuf et badigeonner le bord de la tarte à l’aide d’un pinceau. Enfourner pour 30 minutes. Juste avant de servir, disposer la burrata sur la tarte et l’ouvrir en deux. Saler, poivrer et ajouter un filet d’huile pimentée.
6. Déguster chaud ou froid.

5. Le Parmigiana de céleri-rave de Racines

© Alexandre Bibaut

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

• 1 kg de céleri-rave
• 400 g de parmesan râpé
• 500 g de mozzarella en brunoise
• Sauce tomate

Recette : 

1. Couper le céleri-rave en tranches d’environ un demi-centimètre. Les faire frire dans une grande quantité d’huile d’olive, puis laisser sécher sur du papier absorbant.
2. Dans un plat, commencer par déposer une couche de céleri-rave, puis une autre de sauce tomate, une bonne couche de parmesan, un tiers de mozzarella et enfin un peu de sel. Répéter l’opération à 3 reprises puis terminer par une dernière couche de céleri-rave recouverte de tomates et de parmesan.
3. Enfourner à 180°C pendant 20 minutes. Servir tiède avec une pincée de parmesan.

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