Amandel­ kokoswafel met banaan en kokosyoghurt

Geüpdatet op 20 August 2019 Druk het recept af door Virginie Dupont en Bianca Fabrie, Marleen Duerinckx Foto’s: Simone van Rees
  • Ontbijt Dessert Hapjes
  • 10 mn
  • 15 mn
  • 2 personen
  • Easy
Amandel­ kokoswafel met banaan en kokosyoghurt

Een vieruurtje of dessert zonder opgeblazen gevoel of suikerdip achteraf is zeker geen mission impossible. Bianca Fabrie stelt je een Ayurvedische amandel-kokoswafel met banaan en kokosyoghurt voor. Voor een zoete en toch gezonde energieboost ben je hier aan het juist adres! Yummy yummy in my tummy.

Ingrediënten

  • 100 g amandelmeel
  • 1 el kokosmeel
  • 1⁄4 tl bakpoeder
  • 1 mespunt (Himalaya-)zout
  • 2 eieren
  • 2 el ahornsiroop, plus extra om te serveren
  • 2 el kokosolie, gesmolten
  • 2 el kokosdrink
  • 300 g kokosyoghurt
  • 1 banaan, in plakjes

Bereiding

Bianca Fabrie
Bianca Fabrie
  1. Verwarm het wafelijzer.
  2. Meng amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder en zout in een kom. Kluts in een andere kom de eieren en roer er ahornsiroop, kokosolie en kokosdrink door. Giet het eiermengsel bij de droge ingrediënten en klop met een garde tot een glad beslag.
  3. Giet het beslag in het wafelijzer en bak 4 minuten of tot ze gaar, goudbruin en krokant zijn.
  4. Serveer de wafels met een paar lepels kokosyoghurt en plakjes banaan. Giet er nog wat extra ahornsiroop overheen.

Goed om weten! Deze wafels zijn in een handomdraai gemaakt en erg lekker. Als je geen wafelijzer hebt, kun je van het beslag ook pannenkoeken bakken.

 

HET BOEK

Holly happy belly

Deze en andere Ayurvedische recepten vind je in het boek ‘Holy happy belly’ van Bianca Fabrie, met foto's van Simone van Rees, Snor, € 21,99, uitgeverijsnor.nl & vanhalewyck.be.

Ik koop het boek!

LEES OOK

Word lid van onze foodiescommunity op Instagram @elleeten.be. Like, reageer en deel jullie eigen recepten met de hashtag #ELLEfoodteam! Bron: ELLE.be
Stel een recept voor