3 entrées exotiques rapides pour bluffer vos invités

Mis à jour le 6 février 2018 par Marie-Noëlle Vekemans
3 entrées exotiques rapides pour bluffer vos invités

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Envie de proposer des entrées colorées, goûteuses et originales à vos convives ? Y'a plus qu'à tester ! 

On s'est rendue aux Ateliers culinaires Delhaize et on vous a rapporter des recettes festives pour vos repas de fin d'année.

Chutney de Physalis & d’ananas Victoria , foie d’oie poêlé

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  • -  5 raviers de physalis
  • -  1 ananas victoria
  • -  4 escalope de foie d’oie à poêler (80g à 100g par pièce)
  • -  125g sucre cristallisé
  • -  1⁄2 gousse de vanille, coupée en deux
  • -  1 gousse de cardamome
  • -  1 étoile d’anis
  • -  8 grains de poivre noir et 3 blancs
  • -  2 gousses d’ail écrasées
  • -  4 clous de girofle
  • -  6 grains de poivre SichuanNettoyez les ananas et coupez-les en cubes de 1 cm maximum. Déshabillez les physalis et coupez les fruits en 2.
    Rassemblez tous les autres ingrédients et mettez à cuire sans couvercle à feu moyen en remuant sans perdre de vue.

    Enlevez ensuite le couvercle et laissez cuire doucement jusqu’à évaporation totale en remuant fréquemment. Faites attention de na pas chauffer de trop vers la fin de cuisson pour risque de caramélisation. Laissez reposer la confiture 24h et enlevez le maximum d’épices.

    Assaisonnez les escalopes de foie gras et cuisez-les à la poêle. Dressez les escalopes sur une assiette et servez avec la confiture.

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Salsa de pitahaya et escalopes St-Jacques grillés (pour 4 pers)

  • -  2 pitahaya
  • -  20g gingembre frais
  • -  1 à 2 bâtons de citronnelle
  • -  1 cuillère à soupe de coriandre hachée
  • -  6 à 10 de cuillères de soupe de vinaigre de riz, ou jus de citron vert
  • -  5 cuillères de soupe d’huile de riz ou végétale
  • -  Facultatif: sauce soja & jeunes oignons / piment rouge
  • -  12 noix de St-Jacques fraîches

Râpez le gingembre et la citronnelle dans un bol. Ajoutez l’huile et le vinaigre. Laissez mariner pendant quelque temps.

Pelez la pitahaya comme une figue. Coupez la pulpe en cubes de max 1 cm et mettez-les dans le bol contenant la vinaigrette.

Mélangez prudemment les cubes de pitahaya, la coriandre et les autres ingrédients. Grillez les escalopes assaisonnées et servez avec la salsa.

Tartare de bar, ramboutan & lime fingers (pour 16 amuse-bouche)

      • -  8 ramboutans
      • -  1 filet de bar (+- 150g - sans peau et sans arêtes)
      • -  1 morceau de gingembre
      • -  Quelques feuilles de coriandre
      • -  1 cuillère à soupe de graines de sésame
      • -  1 cuillère à soupe de sauce soja
      • -  1 cuillère à soupe d’huile de sésame
      • -  1 petite échalote hachée
      • -  1 bâton de citronnelle
      • -  2 finger-limes

Coupez les ramboutans en deux mais gardez la carapace. Enlevez le noyau et hachez délicatement la chair blanche.
Coupez fin le bar en tartare, coupez le coriandre et râpez le gingembre ainsi que la citronnelle. Mélangez maintenant tous les autres ingrédients.

Partagez le tartare dans les carapaces et finissez par quelques billes de finger-limes

Recettes réalisées à base d'ingrédients vendus chez Delhaize.